La barbacoa en el corazón de Texas no se originó en el sur, en las plantaciones, con carne de cerdo. Fue la invención de los inmigrantes alemanes y checos que recurrieron a los grandes cortes de carne de ternera como la falda y el hombro junto con la cabra y el cordero para fumar. El condimento siempre ha sido simple y la salsa, aunque ganando popularidad, fue una vez desaprobada. Esta salsa o salsa es algo muy diferente de las salsas dulces y gruesas del este de Texas. Más como una salsa fina, se usa para sumergir carnes ahumadas para agregar humedad y sabor. Pruébalo si quieres revivir la barbacoa de antaño.
Lo que necesitarás
- 1 taza de goteos de carne (o caldo de carne baja en sodio)
- 1 taza de ketchup
- 1/2 taza de agua
- 2 cucharadas de grasa de tocino fundida (o manteca derretida)
- 1 a 2 cucharadas de salsa picante (como Tabasco)
- 1 cucharadita de salsa Worcestershire
- sal y pimienta para probar
Como hacerlo
Combine todos los ingredientes (excepto sal y pimienta) en una olla grande. Llevar a ebullición baja, revolviendo hasta que esté completamente mezclado. Reduzca el fuego a fuego lento por unos 30 minutos. Reducir a la mitad (más o menos). Añadir sal y pimienta al gusto. Servir caliente en el lado con carne ahumada como falda .
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 28 |
| Grasa total | 1 g |
| Grasa saturada | 0 g |
| Grasa no saturada | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 218 mg |
| Hidratos de carbono | 5 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 1 g |