Receta de sacacorchos de azúcar

En esta receta de un ingrediente para sacacorchos de azúcar, el azúcar se cocina hasta que se caramelice profundamente y luego se convierte en espiral para formar estos rizos de sacacorchos decorativos.

Sacacorchos de azúcar agregan belleza y sofisticación a cualquier postre. No intente hacer estos o cualquier otra decoración de azúcar en un día húmedo, ya que la humedad en el aire hará que sea extremadamente difícil producir buenos resultados.

Esta receta produce suficiente azúcar para varias docenas de rizos de sacacorchos, por lo que si solo necesita unos pocos, puede cortar fácilmente la receta por la mitad.

Lo que necesitarás

Como hacerlo

  1. Espolvoree 1/2 taza de azúcar en una cacerola mediana de fondo grueso a fuego medio-alto. Permita que el azúcar se derrita, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté completamente líquido y tenga un bonito color marrón dorado.
  2. Espolvoree la 1/2 taza de azúcar restante sobre el azúcar derretido en la cacerola, y mezcle lentamente. Al principio, el azúcar será espeso, pero a medida que el segundo lote de azúcar se derrita, se diluirá y se volverá muy fluido. Cocínelo hasta que tenga un color marrón oscuro; podría comenzar a oler caramelizado en este punto. Retire la cacerola del fuego.
  1. Ahora viene la parte más importante: permitir que el azúcar se enfríe. La mayor frustración con el trabajo del azúcar proviene de tener el azúcar a la temperatura incorrecta para producir los resultados deseados. Dependiendo de la temperatura de la habitación, es posible que deba enfriar durante 5 a 10 minutos. (Vea los consejos a continuación).
  2. Una vez que su azúcar esté a la temperatura adecuada, sostenga un mango de hongo redondo aceitado o una cuchara de madera en su mano no dominante, y la cuchara en su mano dominante.
  3. Levante una cucharada de la sartén y permita que la primera bola grande vuelva a caer en la sartén. Una vez que tienes un buen sendero parecido a un chicloso que cae de la cuchara, comienza a enrollarlo alrededor del mango de la cuchara o del honer, comenzando por el extremo más cercano a la mano que lo sujeta. A medida que lo jala, el azúcar debe estirarse como caramelo en una cuerda fina desde el extremo de la cuchara.
  4. Si se cae o cae desde la parte inferior del sacapuntas, todavía está demasiado caliente y necesita enfriarse un poco para que pueda mantener su forma. Si comienza a resquebrajarse o se resiste a curvarse, debe volverse brevemente a la estufa y calentarse, revolviendo con frecuencia, hasta que esté lo suficientemente caliente para que sea maleable.
  5. Una vez que hayas enrollado el azúcar hasta el final del afilador, rompe la "cola" y deja que se fije en el afilador por unos pocos segundos, luego deslízalo y colócalo en una bandeja para hornear encerada cubierta de papel.
  6. Repita hasta que tenga tantos sacacorchos como desee, recalentando el azúcar según sea necesario para mantener una temperatura manejable.

Consejos

  1. Después de que el azúcar se haya enfriado durante 5 a 10 minutos, la consistencia debe ser espesa. Cuando levanta una cucharada de ella, debe ser algo difícil de quitar y debe tirar como caramelo de la sartén. No debería estar configurado de manera que sea frágil o se rompa, pero definitivamente debe tener sustancia y cuerpo. Si quisieras, deberías poder tocarlo y moldearlo con tus manos.
  1. Como todos los adornos de azúcar, estos sacacorchos son muy delicados y muy sensibles a la humedad. Deben usarse el mismo día en que se hacen, ya que no se almacenan bien. Si intenta almacenarlos, manténgalos en un recipiente hermético a temperatura ambiente con un desecante. No los refrigere, ya que se derretirán y evite ponerlos en los postres, especialmente los postres húmedos, hasta el último momento posible.
Pautas Nutricionales (por porción)
Calorías 32
Grasa total 0 g
Grasa saturada 0 g
Grasa no saturada 0 g
Colesterol 0 mg
Sodio 0 mg
Hidratos de carbono 8 g
Fibra dietética 0 g
Proteína 0 g
(La información de nutrición en nuestras recetas se calcula utilizando una base de datos de ingredientes y se debe considerar una estimación. Los resultados individuales pueden variar).