A pesar de lo que su nombre podría sugerir, Bacon Caramels en realidad tienen un sabor a tocino sutil, ya que la receta no requiere ningún tocino real en ella. Por el contrario, están hechos con grasa de tocino en lugar de mantequilla, por lo que tienen un ligero matiz de sabor ahumado y salado. ¡Por supuesto, siempre puedes cubrirlos con tocino desmenuzado para aumentar el factor de carne de cerdo!
Dado que esta receta requiere grasa de tocino, es una gran manera de utilizar parte del exceso de grasa que puede quedar de otras recetas de tocino, como el tocino cubierto de chocolate o el maíz con tocino caramelo .
Lo que necesitarás
- 1 taza de crema espesa
- 5 cucharadas de grasa de tocino
- 1 cucharadita de sal
- 1.5 tazas de azúcar granulada
- 1/4 taza de jarabe de maíz light
- 1/4 taza de agua
- Sal marina escamada o tocino desmenuzado, como coberturas (opcional)
- Termómetro de caramelo
Como hacerlo
1. Prepare una bandeja de 8x8 con un forro de aluminio y rocíe la lámina con aerosol antiadherente para cocinar.
2. En una cacerola mediana, combine la sal, el azúcar granulada, el jarabe de maíz liviano y el agua. Asegúrese de que su sartén deje suficiente espacio para que la mezcla se cuadruplique aproximadamente en tamaño. Coloque la sartén a fuego medio alto y revuelva hasta que el azúcar se disuelva.
3. Una vez que el azúcar se disuelva, inserte el termómetro de caramelo y cocine la mezcla, sin revolver, hasta que alcance 330 grados F (165 C) en el termómetro de caramelo.
Debe ser de color ámbar medio y fragante cuando esté listo.
4. Mientras esperas que el caramelo se cocine, combina la crema espesa y la grasa de tocino en una olla pequeña y colócala a fuego medio hasta que hierva a fuego lento. Una vez que hierva a fuego lento, quítelo del fuego y déjelo a un lado por el momento.
5. Cuando el azúcar se haya caramelizado y haya alcanzado 330 en el termómetro, comience a batir y lentamente rocíe en la mezcla de crema caliente. Vaporizará un poco, así que ten cuidado para evitar quemaduras. Una vez que se haya incorporado toda la crema, continúe cocinando el caramelo, revolviendo con frecuencia, hasta que alcance los 255 grados F (123 C) en el termómetro.
6. Vierta el caramelo en la sartén preparada. Déjalo reposar durante unos minutos, luego, cuando aún esté tibio, espolvorea la parte superior con sal marina desmenuzada o tocino desmenuzado (o una combinación de ambos), si lo deseas.
7. Deje que el caramelo se enfríe completamente a temperatura ambiente, durante al menos 4 horas o durante la noche.
8. Una vez establecido, retire el caramelo de la sartén utilizando la lámina como asas. Pela la lámina de la parte posterior. Use un cuchillo grande y afilado para cortarlo en cuadrados pequeños. Para un almacenamiento más fácil, envuelva cada caramelo individual en papel encerado o pergamino.
9. Guarde los caramelos de tocino envueltos individualmente en un recipiente o bolsa hermética a temperatura ambiente durante un máximo de dos semanas.