Cazuela de berenjena fácil con receta de queso

Esta cazuela de berenjena es una preparación rápida y fácil con mucho sabor. La berenjena se corta en cubos y se cocina con una sabrosa combinación de queso, huevos, migas de pan, ajo y verduras picadas.

Siéntase libre de agregar algunos champiñones a la cazuela de berenjena , o cambiar el tipo de queso. Se puede usar queso Monterey Jack, fontina u otro tipo de queso fundido.

Lo que necesitarás

• 1 berenjena mediana, pelada y en cubos
• Pizca de sal
• 1/4 cucharadita de pimienta negra molida
• 1 diente de ajo, triturado y finamente picado
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 taza de cebolla picada
• 1/2 pimiento rojo picado
• 2 huevos grandes, golpeados
• 1 taza de migas de pan blando, dividido
• 1 1/2 tazas de queso cheddar cortado en tiras, dividido
• 1 cucharada de mantequilla

Como hacerlo

1. Engrase una cacerola de 1 1/2-quart.
2. Pon los cubos de berenjena en un colador y espolvoréalos con sal. Déjalo escurrir durante aproximadamente 5 a 10 minutos.
3. Poner en una olla y cubrir con agua. Llevar a ebullición.
4. Reduzca el fuego, cubra y cocine a fuego lento durante 8 minutos.
5. Escurra bien y agregue 1/4 cucharadita de sal, la pimienta y el ajo.
6. En la cacerola vacía, caliente el aceite de oliva a fuego medio. Agregue la cebolla y saltee hasta que se suavice.
7. Agregue el pimiento y continúe cocinando hasta que el pimiento esté tierno. Revuelva en la mezcla de berenjena.

1. Caliente el horno a 350 F.
2. Revuelva el huevo batido, 1/2 taza de migas de pan y 1 taza de queso Cheddar en la mezcla de berenjenas. Cuchara en la cacerola preparada.
3. Espolvoree la 1/2 taza de queso restante sobre la cazuela.
4. Combine la mantequilla derretida con la 1/2 taza restante de pan rallado y espolvoree sobre la capa de queso.
5. Hornee de 25 a 30 minutos, hasta que se dore y burbujee alrededor de los bordes.

Cómo elegir berenjena

Las berenjenas excesivamente maduras pueden ser amargas. Elija una berenjena que sea firme al tacto sin puntos blandos. Las hojas en el extremo de la berenjena deben ser verdes, no marrones y secas.

Pautas Nutricionales (por porción)
Calorías	483
Grasa total	30 g
Grasa saturada	15 g
Grasa no saturada	10 g
Colesterol	216 mg
Sodio	621 mg
Hidratos de carbono	31 g
Fibra dietética	5 g
Proteína	24 g

(La información de nutrición en nuestras recetas se calcula utilizando una base de datos de ingredientes y se debe considerar una estimación. Los resultados individuales pueden variar).