La lengua de buey es lo mismo que la lengua de vaca. El "por qué" es interesante.
La lengua es uno de los despojos más apreciados en el sudeste asiático . Si ha encontrado una receta para la lengua y va a la tienda de carne para comprar una, encontrará que la carne está etiquetada como "lengua de buey" en algunos casos y "lengua de vaca" en otros. Ambas etiquetas se refieren a lo mismo. La diferencia en los términos utilizados para describir la carne se basa en la historia y las prácticas agrícolas.
El ganado, o vaca, como nosotros, los no-ganaderos, llamamos al animal, ha desempeñado un papel importante en la vida del hombre durante mucho tiempo.
El ganado era tan importante para el hombre que hubo un tiempo en que se lo consideraba moneda y los animales se usaron para comprar, intercambiar y pagar deudas. El ganado también ha sido una fuente de alimento durante el mismo tiempo. No solo comemos la carne, sino que también tomamos leche de vaca. De la crema, la leche, la mantequilla y el queso se procesan. Pero el papel del ganado macho en la agricultura ha cambiado a lo largo de los siglos. Y es esa función la que explica los términos "lengua de buey" y "lengua de vaca".
En la Edad Media, el ganado era tanto un trabajador de campo como una fuente de alimento y ropa. "Buey" era el término usado para describir el ganado macho mientras que "vaca" se refería a la hembra. Hombres o mujeres, el ganado se utilizaba para arar los campos, tirar de los carros para transportar alimentos (y personas) y levantar herramientas agrícolas pesadas. Las hembras le suministraron al productor productos lácteos y lo que él y su familia no podían consumir se vendió. La piel de animal - cuero, lo llamamos - se usó para ropa y calzado.
En otras palabras, en aquel entonces, la lengua de cualquier ganado macho era "lengua de buey".
Durante siglos, los métodos de cultivo cambiaron. Alguien descubrió que al castrar ganado macho, se volvió más dócil y, por lo tanto, más fácil de trabajar en la granja. Si bien los términos varían de una región a otra, generalmente el ganado macho castrado se conoce como "buey", mientras que los que escapan de la castración se llaman "toros". Si alguna vez se preguntó por qué los animales en las corridas de toros se llaman toros y no bueyes, es porque este ganado macho no ha sido castrado para conservar su agresividad natural.
Entonces, cuando vas a la carnicería buscando "lengua de vaca" pero encuentras "lengua de buey" en su lugar, ¿eso significa que la lengua vino de un animal macho que no fue castrado antes de la matanza? No necesariamente. La carne de ganado, ya sea de un macho castrado, un macho que no fue castrado o una hembra, es carne de res. Si la lengua se vende como "lengua de buey" o "lengua de vaca" es más una cuestión de uso comercial que cualquier distinción real en el animal del que proviene la lengua.