El relleno checo tradicional de Pascua se hizo originalmente con seis tipos de carne: cerdo, cordero, conejo, cordero, cabra o ternera. Cuando se usa la carne de la cabeza de ternera, el relleno se llamaba "cabeza pequeña". A veces incluso se agregaban despojos. Si tiene un invitado vegetariano que asiste a su comida de Pascua, o simplemente quiere renunciar a la carne por otras razones, puede sustituir la carne por más verduras, como las setas.
Una parte importante de las vacaciones es que hay tantas variaciones como cocineros. Sin embargo, lo único que todos tienen en común es el uso de hierbas de primavera.
Lo que necesitarás
- 1 3/4 libras (800 g) de cerdo ahumado (o una combinación de carne de cerdo ahumada y paleta de cerdo)
- Sal y pimienta para probar
- Pizca de pimienta de Jamaica
- 1 hoja de laurel
- Pizca de rosema ry
- 11 rollos (en cubos)
- Pizca de n utmeg
- 1 cebolla grande (picada)
- 2 dientes de ajo (aplastados)
- 2 tazas de verduras de primavera (cebollinos, perejil, ortigas y hojas de diente de león picadas)
- 6 huevos grandes
- 1 cucharada de mantequilla (para engrasar)
Como hacerlo
- Caliente el horno a 350 F / 180 C.
- En una olla grande, coloque la carne ahumada y agregue suficiente agua para cubrir. Agregue sal y pimienta, nuez moscada, pimienta de Jamaica, laurel y romero al agua. Llevar a ebullición y cocinar hasta que estén tiernos. Deje que la carne se enfríe en el agua y luego córtela en cubos.
- Dice los 11 rollos y colóquelos en un tazón más grande. Vierta un poco de caldo de carne sobre los cubos, según sea necesario, para ablandarlo.
- Mezcle los cubos de carne con los panecillos ablandados, ajuste la sal y la pimienta, agregue la nuez moscada, la cebolla, el ajo y los verdes de primavera.
- Separe los huevos y revuelva las yemas en la mezcla de carne. Batir las claras de huevo hasta que estén tieso y doblar en la mezcla de carne.
- Vierta en una cacerola o en una sartén grande que se haya engrasado con mantequilla. Hornee hasta que estén doradas, aproximadamente 1 hora. Si la parte superior se está dorando demasiado rápido, cubra ligeramente con papel de aluminio.
- Deje enfriar en una rejilla de alambre durante aproximadamente 10 minutos y desmoldear si se hornea en un molde y cortar. De lo contrario, saque una cacerola de platos de servir. Refrigere las sobras para recalentarlas al día siguiente.
Comida checa comida durante la semana santa
Durante la Semana Santa, se cocina algo especial todos los días en las cocinas checas. El sábado blanco, se hornean el relleno de Pascua (nádivka) y los panecillos dulces.
El domingo de Pascua, que es la culminación de la celebración de la Pascua, no solo hubo varios pasteles, Judas Buns, comidas hechas de guisantes (pučálky), sino también caldo de carne y carne asada.
Y, por último pero no menos importante, el dulce pastel de cordero de Pascua (beránek) (similar al baranek polaco) se sirve como postre, reemplazando a un cordero real que era inasequible para muchas familias. El menú del lunes de Pascua consistió principalmente en platos de huevos, que simbolizaban el renacimiento. Otro relleno de Pascua (nádivka) fue horneado.
Acerca de los especiales checos
Czech Specials es un proyecto mantenido por las fuerzas combinadas de la Agencia de turismo checo, la Asociación checa de hoteles y restaurantes y la Asociación checa de cocineros y confiteros. El objetivo del proyecto es crear conciencia sobre la cocina regional checa, así como apoyar a los restaurantes que ofrecen cocina tradicional checa presentada de forma moderna.
Presenta la cocina checa con su diversidad entre las regiones, diversas comidas únicas, así como una amplia gama de su preparación. Los restaurantes checos definitivamente pueden ofrecer a sus clientes un servicio de buena calidad. Además, Czech Specials es también un certificado otorgado a restaurantes donde los clientes pueden asegurarse de obtener comida checa tradicional de la más alta calidad.