Receta de salsa de Normandía

La salsa de Normandía es una salsa clásica para pescados y mariscos. También se llama salsa Normande y salsa Normande. Está hecho aromatizando un velouté de pescado con champiñones picados y luego lo espesa con una mezcla de yemas de huevo y crema espesa llamada enlace .

La salsa de Normandía se puede servir con pescado, marisco y platos de fetuccini. También está bien servido con verduras. Escoffier tiene una receta para la salsa para servir con Sole Normande y señala que es una salsa perfecta para el pescado blanco.

Normandy Sauce confía primero en hacer una salsa de velouté, que es una de las salsas madre de la cocina francesa identificada por Auguste Escoffier. Velouté significa terciopelo y se produce a partir de huesos sin tostar, en este caso, huesos de pescado. Está espesado con un roux rubio de mantequilla y harina. El stock de pescado se usa como un ingrediente separado en esta receta también.

No hay forma de evitarlo, esta salsa es muy espesa en crema, huevos y mantequilla. Disfruta de su riqueza sedosa pero con moderación. También toma mucho tiempo prepararse a menos que tenga una fuente lista de reservas de peces.

Lo que necesitarás

Como hacerlo

  1. En una olla de fondo grueso, derrita 1 cucharada de mantequilla y saltee los champiñones hasta que estén blandos, unos 5 minutos.
  2. Agregue el velouté y el caldo de pescado a los champiñones. Llevar a ebullición, luego baje el fuego a fuego lento y reduzca en aproximadamente un tercio.
  3. En un recipiente de acero inoxidable o de vidrio, bata la crema y las yemas de huevo hasta que queden suaves. Esta mezcla de crema de huevo se llama enlace.
  4. Poco a poco agregue alrededor de una taza de velouté caliente en el enlace, batiendo constantemente para que las yemas de huevo no cuajen por el calor.
  1. Ahora, gradualmente, bata la cálida conexión de regreso al velouté.
  2. Regrese la salsa a fuego lento por un momento, pero no la deje hervir.
  3. Cuela, revuelve la mantequilla restante y sirve de inmediato.

Use la salsa sobre el pescado o el marisco o mezcle con fettuccine o vegetales.

Si no tiene una fuente preparada de stock de peces, tendrá que aprender a hacer su propia reserva de peces . La buena noticia es que toma mucho menos tiempo que fabricar caldos de pollo o de res. Puedes hacerlo en 30 minutos con cabezas y huesos de pescado. Si tiene acceso a un mercado de pescado, puede obtenerlo fácilmente o muy barato. Pero evite el salmón, la trucha y otros pescados grasos y grasos, ya que su sabor es demasiado fuerte a menos que esté específicamente haciendo una salsa de esos peces.