Muchas culturas tienen sus propias recetas únicas para pan. Este pan de agua puertorriqueño ( pan de agua ) es similar al pan francés o italiano porque está hecho con los mismos ingredientes básicos, pero el proceso de cocción es diferente. La masa se coloca en un horno frío, encima de una olla con agua hirviendo. El pan continúa aumentando a medida que el horno se calienta, haciendo que la corteza se vuelva deliciosamente delgada y crujiente.
Lo que necesitarás
- 1 paquete de levadura seca activa
- 1 cucharada de azúcar
- 2 tazas de agua (caliente)
- 1 cucharada de sal
- 5 tazas de harina para todo uso
- 2 cucharadas de harina de maíz (o la cantidad necesaria para quitar el polvo de la tabla de cocción, puede usar harina en su lugar)
- 2 claras de huevo
- 2 cucharadas de agua
Como hacerlo
- Mezcle la levadura, el azúcar y 2 tazas de agua tibia en un tazón grande. Cubra la mezcla y déjela reposar durante aproximadamente 20 minutos hasta que la levadura forme espuma en la parte superior.
- Mezcle la sal y la harina en un tazón para mezclar por separado.
- Agregue la mezcla de harina a la mezcla de levadura una taza a la vez. La masa comenzará a formarse al agregar la harina.
- Amasar la masa durante 10 a 15 minutos después de haber agregado lo último de la harina. Debería volverse elástico y no más pegajoso.
- Engrase un recipiente grande y coloque la bola de masa amasada dentro. Cubra el recipiente y deje que la masa se eleve durante 1½ a 2 horas. La masa debe duplicar su tamaño.
- Enharine una área de trabajo y coloque la masa levantada sobre ella. Separe la masa en dos porciones iguales y amasarlas en panes largos separados, alrededor de 12 a 14 pulgadas.
- Espolvoree un poco de harina de maíz o harina en un tablero para hornear o en una bandeja para hornear galletas lo suficientemente grande como para contener los dos panes. Coloque los panes en el tablero o la hoja y haga 3 a 4 barras a lo largo de la parte superior de cada uno con un cuchillo afilado.
- Mezcle las claras de huevo y las 2 cucharadas restantes de agua. Cepille la mezcla de huevo en la parte superior de los panes.
- Coloque los panes en el estante central de un horno frío, luego coloque un molde para hornear poco profundo en el estante debajo de los panes. Llene la bandeja poco profunda con 1 taza de agua hirviendo.
- Espere 10 minutos, luego gire el horno a 400 F. Hornee los panes durante 35 minutos. Su temperatura interna debería alcanzar 200 F y deberían ser doradas y un poco crujientes. Sirve caliente.
Consejos y variaciones
- La harina de maíz funciona mejor para espolvorear el tablero de hornear o la charola para hornear, pero la harina servirá en caso de pellizco.
- Este pan está hecho sin grasa por lo que se disfruta mejor el día en que se hornea: se pondrá rancio bastante rápido. Si desea guardar el segundo pan hasta el día siguiente, cúbralo de la forma más segura posible para que no se seque, luego vuelva a calentarlo en el microondas durante unos segundos.
- Puede usar el pan para hacer sándwiches cubanos o usar sobras para hacer budines de pan .
Guía paso a paso para hacer pan de agua puertorriqueño
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 91 |
| Grasa total | 3 g |
| Grasa saturada | 1 g |
| Grasa no saturada | 1 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 992 mg |
| Hidratos de carbono | 14 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 3 g |