Esta deliciosa receta de pierna de cerdo es perfecta para cualquier gran fiesta o comida festiva. El hinojo y la carne de cerdo están hechos uno para el otro, lo que resulta en una deliciosa pierna suculenta. Pruebe esta receta en lugar de un jamón tradicional . ¡Te encantará esto!
Lo que necesitarás
- 8-10 libras de pierna de cerdo deshuesada sin curar (con o sin crepitar)
- Para el Rub:
- 3 cucharadas / 45 ml
- semillas de hinojo
- 2 cucharadas / 30 ml de sal gruesa
- 2 cucharadas / 30 ml de granos de pimienta negros enteros
- 2 cucharadas / 30 ml de aceite de oliva (agregue más si es necesario)
- 1 cucharada / 15 ml de cebolla en polvo
- 1 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo (use menos u omítalo para satisfacer los gustos)
- 6-8 dientes de ajo (picados)
- Para la Marinada de Inyección:
- 1/4 taza / 50 ml de vino blanco seco
- 2 cucharaditas / 10 ml de vinagre de sidra de manzana
- 2 cucharaditas / 10 ml de semillas de hinojo
- 1 cucharadita / 5 ml de aceite de oliva
- 1 cucharadita / 5 ml de granos de pimienta negros enteros
- 1/2 cucharadita / 2.5 mL de ajo en polvo
- 1/2 cucharadita / 2.5 ml de cebolla en polvo
Como hacerlo
1. Comience el proceso de marinado con al menos 12-24 horas de anticipación. Coloque 2 cucharaditas / 10 ml de semillas de hinojo y 1 cucharadita / 5 ml de pimienta negra en un molinillo de especias o molinillo de café. Pulverizar en un polvo fino. Cuanto más fino, mejor, ya que tiene que pasar por una aguja. Agregue las especias pulverizadas a un tazón y combine con los ingredientes del adobo de inyección restante. La mezcla debe ser buena y acuosa.
Agregue más vino o agua si la mezcla parece demasiado espesa. Dejar de lado.
2. Coloque el asado sobre una tabla para cortar grande y seque con toallas de papel. Asegúrese de que haya humedad limitada en la superficie y el área donde se deshuesará el asado.
3. Recoge los ingredientes del adobo en la jeringa e inyecta en múltiples puntos por todo el asado. Asegúrese de limpiar cualquier exceso que burbujee hacia la superficie. Inyectar ayudará a darle sabor a la carne en el interior, así que sea generoso. Cubra el asado con papel de plástico, colóquelo en un plato grande o en una bandeja para horno forrada con pergamino y colóquelo en el refrigerador por 12-24 horas.
4. Prepare frotar. Este será un roce pegajoso y húmedo que se adherirá al asado. Por lo tanto, asegúrese de que tenga una buena consistencia para la aplicación. Nada para secar o demasiado líquido. Debería ser una pasta. Coloque las semillas de hinojo y los granos de pimienta en un molinillo de especias (o molinillo de café) para un molido mediano. Esto no será como la molienda fina para el adobo de inyección, sino que conservará gran parte de su textura. El objetivo es dividirlo lo suficiente para poder unirlo. Agregue las especias molidas a un recipiente mediano y agregue todos los ingredientes restantes, excepto el aceite de oliva. Lentamente rocíe en aceite hasta que haya alcanzado una consistencia pastosa. Esto podría requerir menos o un poco más de lo que se indica en la receta. Combine y reserve.
5. Retire el asado del refrigerador y quite la envoltura plástica. Coloque el asado en una tabla para cortar grande y seque la superficie con una toalla de papel. Esto eliminará la humedad acumulada durante la noche en el refrigerador.
6. Con un cuchillo afilado, haga pequeñas hendiduras diagonales a lo largo del crujido sin cocer (omita este paso si su asado no tiene esto), y haga hendiduras diagonales en la dirección opuesta creando un patrón de diamante. Esparce todo el asado, dentro y fuera con un toque húmedo. Asegúrate de usarlo todo y de obtener cada rincón y grieta. Deje asar a temperatura ambiente durante 15-20 minutos, mientras prepara la parrilla.
7. Prepare la parrilla a fuego medio, cocción indirecta. La pata de cerdo tardará de 4 a 6 horas en cocinarse por completo, por lo que si usa una unidad de gas, asegúrese de tener suficiente propano a mano.
8. Usa hilo de cocina para atar el asado. Tendrá que rodear el asado unas 4-5 veces para cerrarlo correctamente. Ate firmemente.
9. Pase la varilla del asador por el centro del asado de la pierna de cerdo y asegure las horquillas. Coloque todo de nuevo en la tabla de cortar y sáquelo a la parrilla.
10. Coloque el asado de cerdo en la parrilla. Coloque la bandeja de goteo de aluminio debajo con aproximadamente 1 "de agua en el interior. Deje que se cocine durante 4-6 horas, o hasta que la temperatura interna en la parte más gruesa del asado alcance al menos 165 grados F.
11. Una vez cocido, quite el asado con la varilla del asador y las horquillas aún intactas. Coloque sobre una tabla para cortar y cubra con papel de aluminio. Deje reposar el asado durante 15 minutos.
12. Con guantes resistentes al calor, retire con cuidado la varilla del asador y las horquillas. Es posible que necesite un buen juego de alicates para el trabajo. Corta y quita el cordel de cocina. Talle la carne asada en rodajas de 1/4 "de espesor y colóquela en un plato.
Sirva con sus fiestas o cenas favoritas. Las sobras son excelentes en sándwiches.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 1131 |
| Grasa total | 64 g |
| Grasa saturada | 22 g |
| Grasa no saturada | 29 g |
| Colesterol | 394 mg |
| Sodio | 1,685 mg |
| Hidratos de carbono | 6 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 124 g |