Hay tantas versiones de una olla de gumbo como cocineros que la preparan, y esto es simplemente una versión del plato legendario. Pero una cosa que todos los buenos gumbos tienen en común es un roux - una mezcla de harina y aceite cocinado hasta un color marrón ambarino. El sabor inconfundiblemente rico y nuez que se agrega a la sopa / guiso lo diferencia de lo común.
Vea las instrucciones y fotos paso a paso para esta receta de gumbo.
Lo que necesitarás
- 1/2 taza más 2 cucharadas de aceite vegetal
- 3/4 taza de harina para todo uso
- 2 medio
- pimientos (rojos, amarillos o verdes, o una mezcla; sin corazón, sin semillas y cortados en trozos de 1/2 pulgada)
- 1 cebolla grande (picado grueso)
- 2 costillas de apio (cortadas en trozos de 1/2 pulgada)
- 2 dientes de ajo (picados)
- 1/2 cucharadita de pimienta de cayena
- sal al gusto
- pimienta negra al gusto
- 1 libra
- andouille (salchicha ahumada o kielbasa, cortada a la mitad longitudinalmente, cortada en rodajas de 1/4 de pulgada de grosor)
- 8 tazas de caldo de pollo (o caldo bajo en sodio enlatado)
- 3 cucharadas de salsa Worcestershire
- 3 cucharadas de perejil (hoja plana, finamente picada)
- 2 cucharaditas de orégano (seco, desmenuzado)
- 1/2 libra
- okra (recortado, cortado transversalmente en rodajas de 1/4 de pulgada de grosor, o 1 paquete de 10 onzas de okra picado congelado, descongelado)
- 1 libra de camarones medianos (sin cáscara y
- desvelado )
- 2
- cebolletas (partes blancas y verde claro, en rodajas finas)
- Opcional: 2 tazas de arroz (cocinado en caliente)
- Opcional: polvo de filé, para servir
Como hacerlo
- En una cacerola mediana de fondo grueso, combine la 1/2 taza del aceite vegetal y la harina, y bata para combinar. Cocine a fuego medio, batiendo casi constantemente, hasta que la mezcla (llamada roux) se convierta en un bonito color marrón ámbar, aproximadamente 15 minutos. Retire la sartén del fuego.
- En un horno holandés grande o en una olla para sopa, caliente las 2 cucharadas restantes de aceite vegetal hasta que brillen. Agregue los pimientos, la cebolla, el apio, el ajo y la cayena. Sazone las verduras con sal y pimienta y cocínelas a fuego moderadamente alto hasta que se ablanden, aproximadamente 5 minutos.
- Revuelva el roux y añádalo a las verduras, revolviendo para combinar. Cocine, revolviendo a menudo, durante 5 minutos. Agregue la salchicha y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que se doren ligeramente, aproximadamente 5 minutos. Agregue el caldo de pollo , la salsa Worcestershire, el orégano y 2 cucharadas de perejil, y cocine a fuego moderado durante 10 minutos.
- Agregue la okra, reduzca el fuego y cocine a fuego lento hasta que el quimbombó esté tierno, aproximadamente 15 minutos.
- Agregue los camarones y los cebollines a la olla, sazone ligeramente con sal y cocine a fuego lento, revolviendo, hasta que los camarones estén opacos y cocidos, aproximadamente 2 minutos más. Retire la olla del fuego y ajuste los condimentos. Deje que el gumbo repose durante 10 minutos.
- Coloque el gumbo en un tazón con los tazones, coloque 1/2 taza de arroz en el centro de cada porción, si lo desea, y espolvoree con el perejil restante. Sirva con filé power al costado, permitiendo que cada persona lo espolvoree ligeramente sobre su porción. Cuando se agita en el gumbo, se espesa un poco.
Notas de recetas
- Un roux no es difícil de hacer, pero requiere algo de tiempo. Es necesario agitarlo durante aproximadamente 20 minutos para lograr el intenso color marrón ambarino, pero el sabor que agrega al gumbo vale cada minuto.
- Asegúrese de utilizar una olla pesada para hacer que el roux evite que se queme. • El polvo Filé está hecho de las hojas de sasafrás. No cocine el gumbo con polvo de archivo , ya que se volverá áspero. Servir en la mesa para que los comensales espolvoreen sobre sus porciones individuales. Busque polvo de archivo en el mercado de alimentos especiales o grandes supermercados.
Pautas Nutricionales (por porción) | |
---|---|
Calorías | 608 |
Grasa total | 28 g |
Grasa saturada | 6 g |
Grasa no saturada | 16 g |
Colesterol | 142 mg |
Sodio | 1,661 mg |
Hidratos de carbono | 61 g |
Fibra dietética | 4 g |
Proteína | 29 g |