Gumbo de camarones y salchichas

Hay tantas versiones de una olla de gumbo como cocineros que la preparan, y esto es simplemente una versión del plato legendario. Pero una cosa que todos los buenos gumbos tienen en común es un roux - una mezcla de harina y aceite cocinado hasta un color marrón ambarino. El sabor inconfundiblemente rico y nuez que se agrega a la sopa / guiso lo diferencia de lo común.

Vea las instrucciones y fotos paso a paso para esta receta de gumbo.

Lo que necesitarás

Como hacerlo

  1. En una cacerola mediana de fondo grueso, combine la 1/2 taza del aceite vegetal y la harina, y bata para combinar. Cocine a fuego medio, batiendo casi constantemente, hasta que la mezcla (llamada roux) se convierta en un bonito color marrón ámbar, aproximadamente 15 minutos. Retire la sartén del fuego.
  2. En un horno holandés grande o en una olla para sopa, caliente las 2 cucharadas restantes de aceite vegetal hasta que brillen. Agregue los pimientos, la cebolla, el apio, el ajo y la cayena. Sazone las verduras con sal y pimienta y cocínelas a fuego moderadamente alto hasta que se ablanden, aproximadamente 5 minutos.
  1. Revuelva el roux y añádalo a las verduras, revolviendo para combinar. Cocine, revolviendo a menudo, durante 5 minutos. Agregue la salchicha y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que se doren ligeramente, aproximadamente 5 minutos. Agregue el caldo de pollo , la salsa Worcestershire, el orégano y 2 cucharadas de perejil, y cocine a fuego moderado durante 10 minutos.
  2. Agregue la okra, reduzca el fuego y cocine a fuego lento hasta que el quimbombó esté tierno, aproximadamente 15 minutos.
  3. Agregue los camarones y los cebollines a la olla, sazone ligeramente con sal y cocine a fuego lento, revolviendo, hasta que los camarones estén opacos y cocidos, aproximadamente 2 minutos más. Retire la olla del fuego y ajuste los condimentos. Deje que el gumbo repose durante 10 minutos.
  4. Coloque el gumbo en un tazón con los tazones, coloque 1/2 taza de arroz en el centro de cada porción, si lo desea, y espolvoree con el perejil restante. Sirva con filé power al costado, permitiendo que cada persona lo espolvoree ligeramente sobre su porción. Cuando se agita en el gumbo, se espesa un poco.

Notas de recetas

Pautas Nutricionales (por porción)
Calorías 608
Grasa total 28 g
Grasa saturada 6 g
Grasa no saturada 16 g
Colesterol 142 mg
Sodio 1,661 mg
Hidratos de carbono 61 g
Fibra dietética 4 g
Proteína 29 g
(La información de nutrición en nuestras recetas se calcula utilizando una base de datos de ingredientes y se debe considerar una estimación. Los resultados individuales pueden variar).