Chiles verdes y chiles rojos de Nuevo México

¿Cuál es la diferencia entre los chiles verdes de Nuevo México y los chiles rojos?

Nuevo México es famoso por sus chiles (los pimientos) y sus chiles (los platos similares a los estofados), ambos vienen en formas verdes y rojas. Algunos dividen el estado en la parte meridional de inclinación verde y la zona norte de atención de red, pero no es tan simple. La mayoría de los restaurantes en todo el estado ofrecen tanto - chiles verdes o rojos vertidos sobre sus enchiladas o sus chiles rellenos o realmente cualquier cosa que se pueda imaginar.

Los chiles cultivados en Nuevo México, como los famosos chiles Hatch cultivados en Hatch, Nuevo México, a menudo se llaman chiles de Nuevo México y tienen muchas variedades.

Rojo y verde: ¿Cuál es la diferencia?

Entonces, ¿cuál es la diferencia? Hora. El tiempo es la diferencia entre los chiles verdes y rojos en Nuevo México. Los chiles verdes se vuelven rojos a medida que maduran. En general, los chiles frescos y / o asados ​​son verdes y los chiles secos y los chile en polvo secos son rojos.

En cualquier caso, comienzan en verde, cuando mucha gente los cosecha y los asa, y se vuelven rojos a medida que maduran. Algunas personas las tuestan de rojo, pero más comúnmente los chiles rojos se secan para secar en racimos llamados ristras antes de ser molidos en un chile en polvo tan fino y sabroso como te puedas imaginar.

Cómo usar Chiles de Nuevo México

Cómo los usas depende completamente de qué tipo tienes.

Para los chiles verdes, prepare una salsa de chiles verdes o, mejor aún, este chili verde de cerdo o este chile verde pavo .

Para aquellos con un verdadero amor por el chile verde, esta sopa Cream of Green Chile es un paraíso.

¿Tienes chiles rojos en su lugar? Estas enchiladas de pollo con salsa de chile rojo son sabrosas, pero una respuesta aún más clásica de Nuevo México sería: hacer Carne Adovada , un guiso de carne de cerdo de chile rojo.

Dónde encontrar chiles de Nuevo México

¿Cómo encontrarlos?

Lo mejor es pedirlos a una fuente de Nuevo México, pero cuando estén en temporada, muchos mercados especializados llevarán "Chiles verdes Hatch" en vivo. Si bien estos preciados chiles están estrechamente relacionados con los chiles de Anaheim, a menudo son etiquetados como "chiles poblanos" fuera de Nuevo México (y, por supuesto, los chiles poblanos reales a menudo son etiquetados Anaheim). Tienes que ir por cómo se ven, en lugar de cómo cualquier mercado podría etiquetarlos.

Dónde comprar New Mexico Chiles en línea

Diferentes hilos, Sangria y Big Jim son dos comunes, ofrecen diferentes niveles de calor para los aficionados. Ver Fresh Chiles calientes para más variedades.

¿Todavía ansía saber más? Echa un vistazo a asar chiles en Nuevo México .