El helado de suero de leche combina perfectamente con las bayas, los melocotones, los higos y otras frutas de verano. También es una excelente manera de hacer cualquier tarta o tarta "a la mode" mientras agrega una nota agria refrescante a los procedimientos. Es dulce pero brillante y de ninguna manera empalagoso, además tiene un sabor ligeramente similar al de un pastel de queso y alimonado.
Para darle a este helado ese sabor tan penetrante a suero de leche, se agrega suero de leche al final, después de que los huevos y la crema se hayan cocinado en un flan. Dejar el suero de leche sin cocinar deja intacto su brillante sabor.
Revolver un montón de suero de leche en la crema da a este helado una textura algo ligera. Para obtener un helado más pesado, cremoso y premium, simplemente disminuya la cantidad de suero de leche a 1 taza y el azúcar a 1/2 taza.
Lo que necesitarás
- 1 taza de crema espesa
- 6 yemas de huevo
- 3/4 taza de azúcar
- 2 tazas de suero de leche
Como hacerlo
- Ponga a hervir la crema en una cacerola pequeña a fuego alto (preste atención: ¡solo quiere que empiece a hervir, no a hervir!).
- Mientras la crema hierve, en un tazón mediano, mezcle las yemas y el azúcar hasta que la mezcla se ponga amarilla y se espese lo suficiente para que las cintas se asienten en la superficie durante un minuto cuando levante el batidor de la mezcla .
- Cuando la crema hierva, vierta lentamente en la mezcla de huevo, batiendo constantemente. Esto parcialmente cocina las yemas de huevo en una textura lisa y líquida, mientras que si solo combinaras todo el huevo se cuajaría y tendrías algunos huevos revueltos en crema caliente en tus manos.
- Regrese la mezcla a la cacerola y cocine a fuego medio-bajo, revolviendo constantemente con una cuchara de madera hasta que se vuelva lo suficientemente grueso como para cubrir la parte posterior de una cuchara (debe poder pasar el dedo por la parte posterior de la cuchara y salir una pista en la mezcla aferrada a ella). Puede sentir la tentación de subir el fuego para que esto suceda más rápido; trate de evitar esa tentación para evitar que se queme o cuaje la base del helado. También puede sentir la tentación de usar un batidor, pero eso introducirá mucho aire extra y dificultará determinar cuándo la mezcla se ha espesado adecuadamente.
- Vierta la mezcla espesa en un tazón limpio y agregue el suero de leche. Revuelva para combinar completamente el suero de leche en la base del helado: son texturas diferentes y no se combinarán de inmediato.
- Lo ideal es que la mezcla esté en un recipiente mediano de metal que ahora puedes colocar en un recipiente ligeramente más grande que esté lleno de hielo. Nestlé el recipiente que contiene la mezcla en el hielo; déjalo reposar, revolviéndolo de vez en cuando, hasta que la mezcla esté fría.
- Alternativamente, puede cubrir y refrigerar la mezcla hasta que se enfríe, al menos durante una hora y hasta la noche.
- Congele la mezcla en una máquina para hacer helados de acuerdo con las instrucciones del fabricante o use este método How to Make Ice Cream Without a Ice Cream Maker que involucra un recipiente de metal, un batidor, un congelador y tiempo.
- Cubra la mezcla congelada y congele hasta que esté dura, aproximadamente 1 hora, antes de servir.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 272 |
| Grasa total | 17 g |
| Grasa saturada | 9 g |
| Grasa no saturada | 5 g |
| Colesterol | 197 mg |
| Sodio | 132 mg |
| Hidratos de carbono | 23 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 8 g |