La verdadera historia detrás de un desayuno sureño básico
Técnicamente, el término "sémola" se refiere a cualquier grano toscamente molido, pero en la lengua vernácula estadounidense moderna, comúnmente significa la versión sureña hecha de granos de maíz. Las sémolas pueden ser tanto un producto envasado como el plato resultante cuando cocine a fuego lento los granos secos en un líquido sabroso.
Variedades de maíz y otras arenas
Un alimento básico de la mesa del desayuno en el sur, sémola de sémola de maíz con una textura espesa pero cremosa, similar al risotto.
Hominy se refiere específicamente a un tipo de procesamiento que remoja los granos secos en lejía u otro álcali durante varios días, lo que elimina el casco duro; es posible comprar tanto sémola como sémola de maíz.
The Food Lover's Companion cita el maíz como uno de los primeros alimentos que los nativos americanos regalaron a los colonos. Puede encontrar el maíz blanco o amarillo seco en las tiendas de comestibles modernas enlatadas y listas para el consumo, como se usa en el puesto especial mexicano, o secado y molido como sémola.
También puede comprar variedades de sémola molidas a la piedra, de cocción rápida e instantáneas, pero asegúrese de distinguir entre sémola y harina de maíz, un maíz procesado de textura fina usado como harina y harina de masa, la base para tortillas. Polenta, la versión italiana de sémola, se cocina de manera similar pero con diferencias significativas en sabor y textura. Aunque la mayoría de las variedades de granos se pueden intercambiar teóricamente con harina de maíz, masa o polenta, por lo general se obtienen mejores resultados cuando se utiliza el tipo específico requerido en una receta.
Las sémolas de tierra de piedra producen un gran sabor y una mordida más grumosa del germen intacto; harina de maíz finamente molida, por otro lado, se cocinaría en una papilla suave, casi acuosa.
Sémola en recetas
Elija una molienda gruesa o mediana para un acompañamiento tradicional; puede usar sémolas molidas a la piedra, que toman aproximadamente 60 minutos con atención constante para cocinar en la estufa, o sémola rápida, que se cocinan en aproximadamente 10 minutos.
Los granos de tierra de piedra pueden ser difíciles de encontrar en la tienda de comestibles, pero puede enviarlos por correo a través de una serie de minoristas en línea. Los chefs y conocedores dicen que tienen un mejor sabor de maíz además de una textura más fuerte y que la inversión en búsqueda y tiempo vale la pena. Los granos instantáneos no funcionan bien en la mayoría de las recetas.
Para una guarnición versátil, hierva a fuego lento las arepas en agua con abundante sal, caldo de pollo o leche hasta que estén blandos y espesos. Los granos naturalmente leves necesitan una dosis de sabor de ingredientes como la mantequilla, la crema y el queso. Para acompañar el desayuno, pruebe una receta de sémola de queso . Para una comida más sustancial, los sureños sirven camarones y sémola.
Las arenillas generalmente caen en el lado sabroso del espectro de sabor, pero como la mayoría de los cereales, las sémolas también pueden formar la base para un dulce. En el desayuno, puedes simplemente agregar jarabe o una compota de bayas; para un plato más parecido a un postre, hornea una cazuela a base de granos con relleno de streusel hasta que quede crujiente y listo para una cucharada de crema batida. Las sémolas son los principios clásicos de un pan de cuchara, que también puede ser sabroso o dulce, dependiendo de lo que le agregue.
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