A veces no quieres tapar el sabor de un pedazo de carne bellamente cocinado con salsa. En cambio, debes probar esta receta simple para un jus de carne natural, que en francés significa "jugo".
El jus en esta receta está hecho de caldo de carne, hongos porcini e infundido con ramitas de tomillo fresco. Para darle un toque final y delicioso, los jugos de cocina de la carne asada se incorporan. Esta receta es especialmente maravillosa con costillas asadas.
Lo que necesitarás
- 2 onzas de champiñones porcini secos
- 2 tazas de agua hirviendo
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 2 chalotes grandes, picados
- 1 botella de vino tinto rico, como Merlot
- 5 tazas de caldo de carne, casero o envasado (no enlatado)
- 3 ramitas de tomillo fresco
- Sal y pimienta recién molida al gusto
- 4 cucharadas de mantequilla sin sal, cortada en 4 piezas
Como hacerlo
- Pon a hervir 2 tazas de agua. Vierta el agua hirviendo sobre los hongos porcini secos en un tazón pequeño.
- Remoje los hongos porcini por 1 hora. Retire los champiñones con una cuchara ranurada y picarlos bien y reservar. Forre un colador con una estopilla doble, y cuele el líquido de setas en una olla o tazón y déjelo a un lado.
- Caliente el aceite de oliva en una cacerola grande a fuego medio. Agregue los chalotes y saltee durante 3 minutos hasta que se ablanden. Agregue el porcini picado y el vino tinto, y aumente el fuego para que hierva. Deje que el vino tinto se reduzca durante 15 minutos hasta que sea aproximadamente 1 taza.
- Batir en el líquido de remojo de porcini y el caldo de carne, y llevar a ebullición durante 30 minutos. Use una cuchara para quitar la grasa de la superficie. Agregue las ramitas de tomillo frescas, cubra la cacerola y retire del fuego.
- Mientras descansa el asado de costilla Prime (u otra carne asada), coloque la bandeja de asar sobre los dos quemadores de la estufa a fuego medio. Agregue la salsa de la cacerola y llévela a ebullición. Desglasar la sartén asando pedazos dorados del fondo de la sartén.
- Transfiera la salsa a la cacerola, y vuelva a hervir, y deje que se reduzca nuevamente, hasta que la salsa comience a espesar a la consistencia de un jarabe liviano. Pruebe la salsa y sazone con sal y pimienta si lo desea.
- Mantenga la salsa caliente, y justo antes de servir, bata la mantequilla, 1 cucharada a la vez. Siga batiendo la mantequilla para incorporarla por completo y adquiere un brillo brillante. Servir a la vez, ya sea sirviendo el jus sobre la carne de vaca tallada o en un costado en una salsera.