Los rumanos son grandes consumidores de carne de cerdo, especialmente en invierno. Esta cacerola o estofado de cerdo y papas ( cartofi cu carne de porc ) de una olla es una receta fácil de preparar para preparar la noche anterior y dejar reposar durante la noche. También es tan bueno comido el día que está hecho. Incluso es un buen candidato para una cocción más lenta si el cerdo y la cebolla están dorados antes de agregarlos a la cocción. Lovage, perejil y eneldo son hierbas populares utilizadas en la cocina rumana, y recomendaría sinceramente el perejil y el eneldo como adiciones a este guiso. Lovage ahorraría para una sopa amarga rumana o ciorbă .
Este plato es excelente servido con gachas de harina de maíz rumana o mamaliga o polenta en italiano (la receta de la mamaliga está abajo y se puede doblar), pero este guiso se puede servir solo. Aquí hay una foto más grande de papas rumanas con estofado de cerdo.
Lo que necesitarás
- Para el estofado:
- 1 libra de lomo de cerdo, cortado de grasa y cortado en trozos de 1 pulgada
- Manteca de cerdo, grasa de tocino o aceite para freír en sartén
- 2 cebollas grandes, finamente picadas
- 2 cucharadas de pasta de tomate
- 1 cucharada de condimento Vegeta
- 1 cucharadita de pimentón caliente o suave
- Sal y pimienta para probar
- 1 libra de papas, peladas y cortadas en cubos de 1 pulgada
- Eneldo picado o perejil para decorar
- Para la Mamaliga:
- 1 1/4 tazas de agua o caldo
- 3/4 cucharadita de sal (o condimento de Vegeta)
- 1 cucharada de mantequilla
- 1/2 taza de harina de maíz amarillo grueso
- Crema agria al gusto (opcional)
- Telemea o queso feta a gusto (opcional)
- Hierbas frescas de elección al gusto (opcional)
Como hacerlo
- Para hacer el guiso: en una sartén grande con tapa o un horno holandés, saltee la carne de cerdo en manteca, grasa de tocino o aceite hasta que se dore por todos lados. Agregue la cebolla y saltee hasta que se vuelva translúcida. Agregue agua o caldo para cubrir la carne. Llevar a ebullición. Reduzca la temperatura, cubra y deje cocer a fuego lento hasta que la carne de cerdo esté casi tierna.
- Cuando el cerdo esté casi tierno, agregue las papas, la pasta de tomate, Vegeta, pimentón, sal y pimienta al gusto, revolviendo para combinar. Luego agrega las papas. Devuelva la mezcla a ebullición, agregue más agua o caldo, si es necesario, reduzca la temperatura, cubra y cocine a fuego lento hasta que las papas y el cerdo estén tiernos.
- Retire del fuego y agregue eneldo o perejil picado. Sirve con mamaliga.
- Para hacer la mamaliga: En una olla pequeña, hierva el agua hasta que hierva. Agregue la sal o Vegeta y la mantequilla, revolviendo para derretir. Con una cuchara de madera, agregue la harina de maíz muy gradualmente, mientras revuelve constantemente en la misma dirección.
- Cocine a fuego lento, revolviendo con frecuencia, hasta que espese y comience a separarse de los lados de la olla, alrededor de 35-40 minutos. Servir caliente.
Si lo desea, mientras la mamaliga todavía está caliente, agregue más mantequilla, queso, crema agria y hierbas. Mamaliga también se puede servir con una cucharada de crema agria. Mamaliga se puede verter en una sartén. Cuando está frío, se puede voltear en una tabla de cortar, cortar en cuadrados y saltear en mantequilla hasta que quede crujiente.