Estas empanadas escamosas rellenas de peras confitadas con especias son una especialidad chilena. Los europeos trajeron peras, membrillos y manzanas a Sudamérica, y crecen bien en el centro y sur de Chile (la mayoría de las cosas tienden a crecer bien en Sudamérica, pero las manzanas y las peras necesitan un toque de clima frío y una cierta distancia del ecuador prosperar).
Las empanadas dulces de postre van bien con un tipo diferente de repostería, una más flakier y más parecida a la masa para pastel que la masa de empanada tradicional. Esta masa de hojaldre tiene quesos cheddar y manchego mezclados con ella, y los quesos salados se combinan muy bien con las peras confitadas.
Muchas recetas chilenas de estas empanadas comienzan con peras deshidratadas, pero las peras frescas son deliciosas cuando se hierven a fuego lento con canela y clavo de olor hasta que se vuelven casi como mermelada. Las empanadas rellenas de fruta siempre intentan reventar y filtrarse en el horno, así que asegúrese de sellar los bordes con cuidado.Lo que necesitarás
- Para la masa Empanada:
- 2 1/4 tazas de harina para todo uso
- 1/4 taza de queso cheddar rallado
- 1/4 taza de queso manchego (rallado)
- 3/4 cucharaditas de sal
- 12 cucharadas de mantequilla (refrigerada)
- 1 yema de huevo
- 1/3 taza de agua helada
- Para el llenado de peras:
- 6 peras maduras
- 1/3 taza de azúcar
- 1/3 taza de azúcar moreno
- 1/2 lima
- 1 ramita de canela
- 4 dientes enteros
- 1 cucharadita de vainilla
- Pizca de sal
- 1 yema de huevo
- 1 cucharada de crema
- 1/2 taza de azúcar en polvo (para decoración, según sea necesario)
Como hacerlo
- Coloque la harina, la sal y los quesos en el tazón de un procesador de alimentos. Cortar la mantequilla en trozos de media pulgada y agregar al procesador de alimentos. Mezcle el pulso en ráfagas cortas, hasta que la mezcla se asemeje a una comida gruesa y guijarrosa.
- Agregue la yema de huevo y un par de cucharadas de agua helada. Pulse varias veces Agregue más agua helada, gradualmente (agregando más de 1/3 de taza si es necesario) y mezcle en pulsos cortos hasta que la masa empiece a unirse. No haga sobre mezcla. Gire la mezcla (la masa se desmenuzará y deshilachará) sobre un mostrador, y júntelos en dos discos. Envuelva con una envoltura de plástico y enfríe durante al menos una hora.
- Mientras la masa se enfría, haga que la pera se llene: Pele y corte las peras en dados de 1 / 4-1 / 2, y coloque en una cacerola pesada. Agregue ambos azúcares, la mitad de una lima, la rama de canela, 4 dientes y una pizca de sal. Deje que la mezcla hierva a fuego lento y cocine a fuego medio-bajo, hasta que la mezcla se espese, las peras estén blandas y la mayor parte del líquido se haya evaporado, aproximadamente 15 minutos. Retirar del fuego y dejar enfriar.
- Precalentar el horno a 350 grados. Quite el clavo de olor y la canela de la mezcla de peras y agregue la vainilla. En un tazón pequeño, mezcle la yema de huevo con 1 cucharada de crema para hacer un lavado de huevos.
- Estirar un disco de masa sobre una superficie enharinada, hasta un grosor de aproximadamente 1/4 de pulgada. Corta círculos de 4 pulgadas de masa y reserva. Vuelve a tirar los desechos y corta más círculos.
- Coloque alrededor de 1 cucharada de relleno de pera en el medio de cada círculo de masa. Cepille los bordes del círculo ligeramente con agua, luego doble el círculo sobre el relleno para formar una forma de media luna. Presione firmemente los bordes para sellar. Coloque la empanada en el mostrador y use los dientes de un tenedor para presionar los bordes, ayudando a sellarlos. Coloque la empanada en una bandeja para hornear. Repita con las rondas de masa restantes, cortando más rondas de la segunda mitad de la masa.
- Cepille las empanadas ligeramente con la mezcla de yema de huevo / crema y colóquelas en el horno. Hornee hasta que estén dorados e hinchados, alrededor de 15-20 minutos. Retirar del horno y espolvorear con azúcar en polvo tamizada mientras todavía estén calientes.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 191 |
| Grasa total | 10 g |
| Grasa saturada | 6 g |
| Grasa no saturada | 3 g |
| Colesterol | 45 mg |
| Sodio | 214 mg |
| Hidratos de carbono | 24 g |
| Fibra dietética | 3 g |
| Proteína | 3 g |