Cómo asar un pavo

Un horno asará un pavo . Una parrilla lo tostará con sabor y carácter. Una vez que hayas sacado tu pavo del horno y lo hayas puesto en la parrilla, no volverás. Ya sea que se coloque en una parrilla de cocina o se hienda en un asador , la parrilla agregará un maravilloso sabor ahumado y convertirá la piel en una cubierta deliciosamente crujiente para carne húmeda y tierna.

Los fundamentos de asar a la parrilla un pavo

Hay un par de cosas que debe saber sobre cómo asar un pavo a la parrilla .

En primer lugar, hay muchos factores que pueden influir en el rendimiento de su pavo. Como usted asará indirectamente a fuego lento, el clima jugará un papel importante. Esto es especialmente cierto en los meses de otoño o invierno. La condición climática más importante a tener en cuenta es el viento. El viento roba el calor de los artefactos de cocina al aire libre, así que fíjense bien.

Si va a usar carbón o gas, hace una gran diferencia. Gas será más fácil. Entonces, dependiendo de lo que posea o de lo que prefiera, prepárese para las variables. Necesitará un fuego indirecto que mantenga una temperatura estable en los 300 grados F / 150 grados C a 350 grados F / 175 grados C rango. Si el clima no va a cooperar, recomiendo gas. Puedes controlar la temperatura mucho más fácilmente.

Las parrillas, ya sean de gas o de carbón, funcionan calentando el aire que se mueve alrededor de los alimentos para cocinarlos. Esto puede secar a tu pájaro rápidamente.

Debe prepararse para esto y tomar parte activa para mantener la humedad en su ave. Sus mejores estrategias son salmuera , inyectar e hilvanar a su pájaro para mantenerlo húmedo y tierno.

Que necesitas

Primero necesitarás un pavo. Lo mejor sería mantenerse alejado de cualquier cosa que pese más de 15 libras. 12 libras es perfecto.

Un pájaro que es demasiado grande puede arder en el exterior antes de que el interior se cocine. También te recomiendo que uses una salmuera . Esto ayudará a mantener los pechos húmedos y que la piel no se queme. También querrás usar uno de esos bastidores de tostación en forma de V para evitar que el pavo se mueva demasiado. Este bastidor debe ser resistente porque no tendrá una superficie sólida sobre la que sentarse. También sugiero un termómetro de horno para controlar la temperatura de la parrilla cuando abre la parrilla. También querrá una fuente de humo, para obtener algunas astillas de madera para la parrilla de gas o trozos para la parrilla de carbón. Pruebe una fruta de madera como cereza o manzana. También puedes usar roble o nogal americano. Además, y quizás lo más importante, necesitas un termómetro de carne confiable. Un tipo rápido o preparado para instancia sería lo mejor.

Lo más importante es que necesitas mucho combustible. Si está utilizando una parrilla de gas, realmente necesita un tanque adicional lleno a mano. Esto es solo una buena idea de todos modos, pero cuando estás planeando una gran comida, no quieres perder una hora mientras tratas de llenar un tanque de propano. Si está usando carbón, asegúrese de tener suficiente y de que tenga una forma de encender carbones adicionales para el fuego fuera de la parrilla. Una chimenea de carbón realmente es imprescindible si usas carbón.

También necesitarás tiempo. Debido a que cocinará su pavo a la misma temperatura que lo haría en un horno, necesitará aproximadamente la misma cantidad de tiempo para preparar el pavo. Recuerde que cocinar a la parrilla no es tan exacto como hornear en horno, por lo que los tiempos variarán. Asegúrate de que puedes ajustar para eso. Recuerde que si el clima no coopera o comienza a faltar poco tiempo, siempre puede mover el pavo al horno y terminarlo allí.

Asar a la parrilla paso a paso

Primer paso: prepara el pavo. Esto significa eliminar todo de la cavidad del cuerpo, sacar los dispositivos temporizadores de plástico que se abren y darle un buen lavado en agua fría. Pat seco y no te molestes con atar al pájaro. Trussing solo ralentizará la cocción de los muslos, que de todos modos querrás cocinar más que el resto del pájaro.

Paso dos: Sazone o salmuera el pavo según lo desee. Recuerde si usa una salmuera para enjuagar la sal del ave antes de asarla. Cuando llegue el momento, prepare la parrilla. Recuerda que estarás asando a la parilla un pájaro grande indirectamente. Puede ser una buena idea llevar el pavo a la parrilla antes de encenderlo para ver el espaciado y el calentamiento. Esto es especialmente importante si está usando carbón. Con carbón vegetal, querrás asegurarte de armar el fuego en el lugar correcto. Si el ave está demasiado cerca, un lado podría cocinar demasiado rápido. Necesitará una bandeja de goteo debajo del pavo para evitar brotes y atrapar los goteos. Agregue agua a esta bandeja periódicamente para mantener un ambiente húmedo en la parrilla y evitar que la grasa se queme. Puedes hacer una gran salsa de los goteos.

Paso tres: siempre que esté amañado para asar indirectamente, su asado será muy fácil. Solo debes vigilar de cerca al ave para asegurarte de que la piel no se está quemando y de que el calor se está metiendo en el ave. Si no está utilizando un asador y está en una parrilla a gas, coloque el pavo con la pechuga hacia abajo sobre una rejilla bien engrasada o una rejilla para asar. Si su parrilla le permite calentar a ambos lados del pavo, tendrá un área de calentamiento uniforme y solo tendrá que preocuparse por girar el pavo en aproximadamente una hora.

Si está usando una parrilla de carbón , quiere que los carbones estén en forma de anillo alrededor del pavo o en ambos lados. Desea incluso calentar para que un lado no se cocine más rápido que el otro. Independientemente de la parrilla, trate de mantener el pavo alejado de los bordes de la superficie de cocción para que el calor fluya a su alrededor.

Paso cuatro: la temperatura de cocción deseada es de alrededor de 325 grados F. Si tiene un termómetro de horno en la parrilla, colóquelo cerca del ave porque esta es el área que le preocupa más. Si está utilizando una parrilla de gas, realice los ajustes necesarios en las válvulas de control para alcanzar su temperatura objetivo. Si está utilizando carbón, querrá vigilar de cerca la temperatura para mantenerla en el rango correcto.

Agregue carbones ardientes adicionales según sea necesario.

Paso cinco: voltea el ave según sea necesario. Dependiendo de la disposición de su parrilla, deberá girar o voltear el ave durante el tiempo de cocción. Si tiene una parrilla de gas de doble quemador, tendrá que girar el ave después de unos 30 minutos, voltear y girar 30 minutos después de eso y girar después de otros 30 minutos. Esto evita que la parte más caliente de la parrilla queme una parte del ave. Tendrás que continuar este baile hasta que el pavo termine. Si está configurado para tener calor en todo el pavo o en dos lados del mismo, tendrá que voltear el pavo después de aproximadamente una hora. Por supuesto, esto realmente depende de qué tan rápido esté cocinando la piel del pavo. No quieres que el exterior se cocine mucho más rápido que el interior. Use un termómetro de carne para controlar la temperatura interna . Si la piel se dora demasiado antes de que el interior comience a calentarse, la temperatura de cocción es demasiado alta.

Paso seis: después de aproximadamente 2 horas, realmente desea comenzar a probar la temperatura. Su temperatura objetivo es de 165 grados F. Esta debe ser la parte más fría del pavo, ya que necesita cada bocado pequeño a esta temperatura o por encima de ella. Pruebe en varios lugares, pero sea paciente. La temperatura interna solo debe aumentar unos 10 grados cada 15 a 20 minutos, así que no empieces a pinchar a tu pájaro lleno de agujeros.

Paso final: retire el pavo de la parrilla y déjelo reposar de 10 a 15 minutos antes de tallar . El período de descanso permite que los jugos vuelvan a la carne.