Esta sopa de pescado clásica de estilo de Nueva Inglaterra es abundante y satisfactoria. A menudo se hace con eglefino, pero casi cualquier pescado blanco magro, como el bacalao o el halibut, funcionará igual de bien.
Aquí hay una receta fácil para hacer caldo de pescado , que es la base de la sopa de pescado y lo que proporciona gran parte del sabor. Puede hacerlo utilizando los huesos del pescado que recibió para la sopa de pescado, o puede comprar huesos de pescado frescos de su pescadero. Definitivamente vale la pena los pasos adicionales.
Habiendo dicho eso, es posible encontrar acciones de peces decentes en la tienda en estos días. Ciertamente no es tan barato como hacerlo tú mismo, pero definitivamente ahorrará tiempo. (También puede ordenarlo en línea).
En cuanto a las papas, las papas rojas agregan color a lo que de otra manera sería una sopa en su mayoría monocromática. Pero puedes usar cualquier patata cerosa, como las papas blancas, o los dorados Yukon o incluso las patatas alevines . Sin embargo, aléjate de las variedades amiláceas como las patatas de Idaho (también conocidas como Russets). Tienden a desmoronarse cuando se cuecen a fuego lento, por lo que no funcionarán tan bien.
Lo que necesitarás
- 2 onzas de carne de cerdo salada (o 2 tiras de tocino)
- 1/2 cebolla grande, picada
- 2 1/2 cucharadas harina para todo uso
- 1 qt. recursos pesqueros
- 1/4 taza de vino blanco
- 1/2 libras de papas rojas, fregadas y cortadas en aprox. Cubos de 1/2 pulgada
- 1/2 lb. de pescado blanco sin espinas (sin piel), cortado en cubos de 3/4 de pulgada
- 3/4 taza mitad y mitad
- 2 cucharadas. perejil fresco picado
- Sal kosher y pimienta blanca molida, al gusto
Como hacerlo
- Corte la sal de cerdo o el tocino en cubos de aproximadamente 1/4 de pulgada. Esto puede ser más fácil si lo deja reposar en el congelador durante unos minutos antes de cortarlo en cubitos.
- Agregue la carne de cerdo o el tocino a un saucepot de fondo grueso o una olla para sopa, y caliéntelo lentamente a fuego lento, revolviendo más o menos constantemente, durante 3 a 4 minutos o hasta que la grasa se licúe. Tenga cuidado de no quemar la grasa. Baje el fuego si comienza a fumar.
- Agregue la cebolla picada y cocine a fuego medio hasta que esté translúcida, pero no marrón, otros 4 minutos más o menos.
- Agregue la harina y revuelva con una cuchara de madera mientras se absorbe en la grasa de tocino, haciendo un roux . Cocine el roux por otros 3 a 4 minutos, pero al igual que las cebollas, no lo deje dorar.
- Bata lentamente en el caldo, asegurándose de que el roux esté completamente incorporado al líquido. Siga revolviendo mientras la mezcla hierve y luego agregue el vino.
- Agregue las papas y cocine a fuego lento durante 15 minutos más o menos, o hasta que pueda perforar las papas con un cuchillo. Debería ver una ocasional y suave burbuja de vapor, pero no el rápido burbujeo de un hervor total.
- Mientras espera que las papas se cocinen, caliente la mitad y la mitad en una olla pequeña. Lo quiere caliente (pero no hirviendo) para que cuando lo agregue a la sopa en el siguiente paso, no enfríe la sopa de pescado.
- Agregue la mitad y la mitad calientes y vuelva a calentar la sopa a fuego lento por un momento.
- Reduzca el fuego al nivel más bajo y mezcle cuidadosamente el pescado. Caliente muy suavemente durante aproximadamente 5 minutos o hasta que el pescado esté completamente cocido. No lo dejes hervir
- Sazone al gusto con sal kosher y pimienta blanca , mezcle el perejil y sirva inmediatamente.
Pautas Nutricionales (por porción) | |
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Calorías | 297 |
Grasa total | 15 g |
Grasa saturada | 6 g |
Grasa no saturada | 6 g |
Colesterol | 54 mg |
Sodio | 550 mg |
Hidratos de carbono | 21 g |
Fibra dietética | 2 g |
Proteína | 18 g |