Uno de los alimentos característicos del otoño son las manzanas acarameladas, pero ¿por qué no las peras caramelo? Esa fruta crujiente y agria es perfecta con una cucharada de caramelo salado, por lo que tiene sentido simplemente sumergirlos. Y si estás buscando una bella presentación, nada supera la gloria de las peras en forma perfecta. Deje esos tallos para sumergir también y puede evitar tener que insertar un palo.
Al igual que las manzanas firmes y agrias Granny Smith son ideales para usar en las recetas de manzana caramelizada, Bosc u otras variedades firmes de pera son las mejores para esto.
En cuanto a la salsa de caramelo en sí, si su única experiencia es con las coberturas de helado en la tienda o en su heladería local, se está perdiendo una delicia. Esas salsas son dulces pero no muy interesantes. Pero, al hacer los tuyos, creas una intensa profundidad de sabor en el azúcar cocido que no podrás encontrar en un frasco. Agregar una generosa pizca de sal marina ayuda a equilibrar el sabor y atenuar la dura dulzura. Y también puede personalizarlo aún más con la adición de especias y hierbas para combinaciones de sabores únicas. La canela sería natural si estás sumergiendo manzanas, pero la fragancia intensamente aromática del cardamomo lo lleva a un nivel superior.
Una especia común en la cocina india y de Oriente Medio, el cardamomo verde tiene un sabor cítrico, picante y floral que se utiliza en recetas dulces y saladas. Hace que estas peras de caramelo especiales sean muy especiales.
Lo que necesitarás
- 1 taza de azúcar
- 1 1/4 tazas de crema espesa, a temperatura ambiente o ligeramente calentada
- 1 cucharada de mantequilla sin sal
- 1/2 cucharadita de cardamomo molido
- Sal marina al gusto
- 4 peras, lavadas y sin corazón
Como hacerlo
- Agregue la taza de azúcar a una olla de fondo grueso y caliente a fuego lento hasta que se derrita y comience a dorarse ligeramente. Trata de resistir la agitación, ya que esto hará que sea más probable que se formen grumos. No lo deje desatendido porque puede arder rápidamente.
- Una vez que el azúcar esté burbujeante y un color marrón dorado muy claro, vierta la crema espesa. Tenga en cuenta que la mezcla burbujeará. Comience a remover hasta que la crema esté completamente incorporada y luego agregue la mantequilla. Puede encontrar que la mezcla tiene grumos duros. Simplemente continúe removiendo, a fuego muy lento, hasta que se derritan y tenga una salsa suave.
- Agregue el cardamomo y sazone con sal marina al gusto.
- Lave y seque las peras. Usa un sacatestigos para quitar las semillas del fondo de la pera. Usando el tallo, sumerja la pera en la salsa de caramelo tibia hasta que esté completamente cubierta. Coloque sobre una rejilla para atrapar los goteos y permita que se endurezca. Si tiene alguna salsa de caramelo sobrante, guárdela en un recipiente con tapa en el refrigerador hasta por una semana.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 604 |
| Grasa total | 30 g |
| Grasa saturada | 19 g |
| Grasa no saturada | 8 g |
| Colesterol | 92 mg |
| Sodio | 98 mg |
| Hidratos de carbono | 87 g |
| Fibra dietética | 7 g |
| Proteína | 3 g |