Salsas de barbacoa mostaza

La salsa de barbacoa perfecta para la carne de cerdo

Las salsas de barbacoa más antiguas son en gran parte mantequilla. Esto es parte de una tradición de carnes "saucing" que se remonta a siglos en la historia de la cocina europea. Con el paso del tiempo, en el desarrollo de la barbacoa de las Carolinas, el vinagre se convirtió en un ingrediente cada vez más importante hasta que fue la base principal de este estilo de barbacoa. Luego, los alemanes comenzaron a emigrar a la región a fines del siglo XVIII, particularmente en la parte central de Carolina del Sur y partes del norte de Georgia.

Con ellos vino la mostaza. Los alemanes adoran la combinación de mostaza y cerdo y en las Carolinas, la barbacoa significa carne de cerdo desmenuzada . Poco a poco, la mostaza comenzó a convertirse en un ingrediente de las salsas servidas con y en la barbacoa producida en esta región, creciendo en popularidad y complejidad.

Las salsas de barbacoa con mostaza son el estilo más nuevo y hoy en día casi siempre están hechas de mostaza preparada de una botella. Así como el ketchup en botella se ha convertido en la base de las salsas a base de tomate, también lo ha hecho la mostaza estándar para este estilo de salsa. La mostaza amarilla típica preparada contiene vinagre, semilla de mostaza , sal, cúrcuma, pimentón y polvo de ajo, así como otras especias. Teniendo en cuenta que las salsas de Carolina comenzaron con vinagre y con frecuencia añadieron hierbas y especias, todo lo que realmente toma una salsa de mostaza es la semilla de mostaza. Por supuesto, esto no quiere decir que una salsa de mostaza no pueda comenzarse con ningún tipo de mostaza, solo que la mayoría de las personas comienzan con la sustancia amarilla estándar.

Pruebe una buena mostaza marrón o un Dijon, o cualquier otro tipo de mostaza que le guste más.

De la mostaza, es hora de agregar el dulce . Hay salsas de mostaza marrón que agregan melaza, pero en general, la dulzura añadida a este tipo de salsas es el azúcar, particularmente el azúcar moreno. Esto agrega dulzura y una pizca de melaza sin cambiar drásticamente el color dorado, que en realidad es un elemento apreciado de las salsas de barbacoa con mostaza.

Agregue un poco para compensar la tangibilidad del vinagre o mucho para que sea una salsa más dulce. La tradición dicta que las salsas de mostaza deberían ser tan picantes, pero aquí no hay reglas reales. Tengo una salsa de mostaza dulce que no solo incluye una buena dosis de azúcar, sino también conservas de albaricoque.

Mientras que la mostaza preparada comienza con vinagre , una buena salsa de mostaza agrega más. Esto resalta la tangibilidad y agrega la profundidad de sabor que combina perfectamente con la carne de cerdo en particular. Si bien la mayoría de estas salsas agregan vinagre de sidra de manzana debido al sabor superior, cualquier vinagre servirá. Tengo una receta para una salsa de mostaza con vinagre balsámico, que es excelente, por lo que los tipos de vinagre utilizados tampoco son de piedra. El truco con el vinagre es equilibrarlo con el dulce dependiendo de su preferencia.

Ahora surge la cuestión del calor. Las salsas de mostaza pueden ser dulces y sabrosas, agridulces, o pueden ser cualquiera de ellas, así como picante. Para lograr la adición de calor, queremos agregar pimienta . Esto puede ser simple pimienta negra o chile picante, típicamente en forma de polvo de cayena o chile en polvo, aunque las salsas picantes funcionan bien. Lo que encuentro que funciona mejor es un equilibrio de los tres pimientos, es decir, blanco, negro y rojo.

Estos diferentes tipos de calor golpean diferentes partes de la lengua dando un calor completo. Agregue a esto el calor picante natural de la mostaza y usted tiene una salsa que tiene una pizca completa que es perfecta para una gran barbacoa. Mi salsa barbacoa Golden Carolina incluye todos estos tipos de pimienta para un equilibrio perfecto de sabor.

Por último, una gran salsa de mostaza puede incluir la mayoría de las hierbas y especias. De hecho, casi todo se puede agregar para aumentar el sabor. Las salsas de mostaza deben ser, ante todo, sabrosas, con sabores profundos y ricos. Ciertamente, esto significa ajo y cebolla, pero también considera hierbas como orégano, tomillo o mejorana y especias como el comino, semillas de apio y sí, nuez moscada. Nuez moscada, en particular, hace que los sabores salgan y agrega profundidad a cualquier cosa que se agregue también. Use estas especias con moderación para que no dominen, sino que realcen.

Desde aquí, querrás probar cualquiera o todas mis recetas favoritas de salsa de barbacoa con mostaza .