Risotto es un gran plato de comida reconfortante, pero también se puede cargar con grasa de la adición de mantequilla y queso. Esta receta baja en grasa de risotto de hongos utiliza aceite de oliva en lugar de mantequilla y elimina el queso, mientras agrega muchos aromáticos sabrosos, hierbas y vegetales para estimular el sabor.
Risotto es amigable con el gluten siempre que el caldo que uses sea libre de gluten. Y si está alimentando a amigos vegetarianos, puede ser un plato principal si usa caldo de verduras en lugar de caldo de pollo .
Lo que necesitarás
- 3 1/2 tazas de caldo de pollo sin grasa (o
- caldo de verduras )
- 2 cucharaditas
- aceite de oliva
- 1 cebolla mediana (finamente picada)
- 2 dientes de ajo (picados)
- 1 taza de arroz Arborio
- 1 cucharadita de hierbas secas mezcladas
- 6 onzas de champiñones cremini (en rodajas)
- 6 onzas de champiñones shiitake (en rodajas)
- 1/2 taza
- vino blanco seco (temperatura ambiente)
- 2 tazas de espinaca fresca
- Adorne: 1/4 taza de perejil fresco picado
Como hacerlo
- Vierta el caldo en una olla de 2 cuartos y caliente a fuego medio hasta que hierva a fuego lento, pero no hirviendo. Mantener caliente
- Caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio. Sofría las cebollas y el ajo hasta que estén suaves y fragantes, de 3 a 5 minutos, asegurándose de que el ajo no se dore.
- Agregue el arroz y saltee durante 1 minuto, revolviendo para evitar que se pegue.
- Espolvoree con hierbas secas y agregue los champiñones; saltee hasta que suelten sus jugos, de 5 a 8 minutos.
- Agregue vino blanco y revuelva. Una vez que el vino ha sido absorbido en su mayor parte, agregue el caldo caliente, 1 taza a la vez, revuelva y espere hasta que cada taza de caldo haya sido absorbida antes de agregar la siguiente.
- Antes de agregar las últimas 1 1/2 tazas de caldo, agregue las espinacas.
- Agregue el caldo restante y revuelva hasta que se absorba.
- Espolvorear con perejil antes de servir.
¿Qué es risotto?
Risotto es un plato italiano hecho de arroz Arborio, un arroz rico en almidón que resulta en una textura cremosa cuando se combina con caldo caliente. Aunque el plato final es simple y puede ser una comida todo en uno, el risotto requiere algo de mano de obra: hay que remover constantemente a medida que se agregan lentamente porciones del caldo al arroz hasta que todo el líquido se absorba y el arroz es firme pero cremoso ¡El resultado final, sin embargo, vale la pena el esfuerzo!
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 346 |
| Grasa total | 4 g |
| Grasa saturada | 1 g |
| Grasa no saturada | 2 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 684 mg |
| Hidratos de carbono | 64 g |
| Fibra dietética | 6 g |
| Proteína | 12 g |