¿Legumbres sobrantes que acechan en el fondo de la nevera o cesta de verduras? No te preocupes, todos lo hacemos en algún momento. El remedio más rápido es tirarlos y esperar que nadie lo note, pero en realidad no es necesario mucho más simple y libre de culpa, para transformarlos rápida y fácilmente en una abundante Sopa de Vegetales Sobrantes. Transfórmalos rápida y fácilmente en un sobrante sobrante Sopa de verduras.
Ordene las verduras en sus tipos (verduras de raíz, verduras de hoja verde, pimientos y verduras suaves como los tomates) y decida qué sucede con lo que luego se dirige a la estufa.
Siempre me gusta comenzar mis sopas con una base de cebolla salteada, ajo, zanahorias y apio y un buen caldo, entonces casi literalmente casi todo lo que se agrega a la sartén está bien. De vez en cuando agregaré algunas especias a las sopas de verduras de raíz para darle más sabor. Y, algunos copos de chile condimentan las cosas hasta el final.
Lo que necesitarás
- Todas las verduras enumeradas aquí son simplemente una guía, usa lo que tienes.
- 1 cebolla grande, pelada y finamente picada
- 2 dientes de ajo, finamente picados
- 2 zanahorias grandes, peladas y cortadas en trozos del tamaño de un bocado
- 2 tallos de apio, lavados y cortados en trozos del tamaño de un bocado
- 4 cucharadas de aceite vegetal
- 300 g (3 tazas) de verduras, peladas y cortadas en trozos del tamaño de un bocado **
- 600 ml (20 fl oz) de verduras, pollo o carne de res
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharadita de polvo de cinco especias (opcional)
- ½ cucharadita
- comino molido (opcional)
- Sal y pimienta negra
Como hacerlo
- En una olla grande o en una sartén, caliente el aceite vegetal, agregue la cebolla y cocine suavemente hasta que la cebolla comience a ablandarse. Agregue el ajo, la zanahoria y el apio y cocine por otros 5 minutos teniendo cuidado de no quemar el ajo.
- Agregue las verduras picadas y revuelva, agregue el caldo y la hoja de laurel (y las especias si se usan) y cocine hasta que todas las verduras estén suaves y cocidas (aproximadamente 20 minutos).
- Mezcle la sopa en la sartén con una batidora o vierta en un procesador de alimentos y mezcle. Puedes elegir crear una sopa suave o dejarla un poco gruesa; la decisión es tuya.
- Cocine la sopa por otros 5 minutos para reducirla ligeramente, sazone con sal y pimienta al gusto y sirva.
- Esta sopa también se congelará muy bien y es sin duda una mejor manera de congelar esas sobras de verduras.
Verduras para usar para sopa
** Excelentes verduras para sopa incluyen: chirivías, apio nabo, puerro, boniato o cualquier otra raíz de invierno, brócoli, coliflor. Asegúrate de que sean las verduras limpias, peladas y cortadas en trozos de tamaño similar. La adición de las verduras de raíz ayuda a espesar una sopa y significa menos tiempo de reducción en la estufa.
Las verduras de hojas grandes en sopa incluyen espinacas, berros, repollo, col rizada y rúcula aka ruccola.
Y no olvides hierbas frescas para aún más sabor.
No tengas miedo de agregar verduras cocidas a la sopa. Estos se pueden agregar al final de la cocción para asegurarse de que estén completamente calientes. Una gran adición a la sopa es el puré de papas, que espesará la sopa y agregará sabor y volumen.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 147 |
| Grasa total | 10 g |
| Grasa saturada | 1 g |
| Grasa no saturada | 7 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 279 mg |
| Hidratos de carbono | 13 g |
| Fibra dietética | 3 g |
| Proteína | 3 g |