Jules Dowler Shepard, el autor de la cocina casi normal y la comida sin gluten, comparte su receta de pretzels suaves sin gluten. Esta receta se elabora con un baño de bicarbonato de sodio antes de hornear los pretzels, el método auténtico utilizado para preparar pretzels suaves .
Copyright Jules E. Dowler Shepard 2009, reimpreso con permiso. Para obtener más información sobre Jules, sus recetas y sus mezclas para hornear, visite su sitio, Jules Gluten Free.
Lo que necesitarás
- 1 1/3 taza + 2 cucharadas de harina (Jules Gluten Free ™ All Purpose)
- 1/2 cucharadita sal
- 1 paquete de levadura (activo seco)
- 1 cucharadita azúcar (caña granulada)
- 1/3 taza de agua (caliente, 110 F)
- 1 cucharada. miel (o néctar de agave)
- 1 huevo
- Para cepillarse: aceite de canola
- 2/3 taza de bicarbonato de sodio (para baño de soda)
- Para cepillar: mantequilla (derretida o palitos de manteca de Earth Balance para pintar en la parte superior de los pretzels)
- Adorne: sal marina (u otras coberturas)
Como hacerlo
- En un tazón grande, mezcle el agua tibia, el azúcar y la levadura y deje reposar durante 5 minutos. Batir los ingredientes secos restantes y dejar de lado.
- Agregue la mitad de la mezcla seca al recipiente de mezcla húmedo, junto con el huevo y la miel. Batir a baja velocidad de un mezclador eléctrico por un minuto, o hasta que esté bien mezclado. Agregue los ingredientes secos restantes y mezcle hasta que estén bien mezclados. Si la masa está demasiado seca, agregue 1/2 a 1 cucharadita de agua tibia.
- Suavemente enrolle trozos de masa con un grosor de aproximadamente 3/4 de pulgada de diámetro y déle la forma de giros de pretzel usando la harina multiuso Jules Gluten Free ™ para quitar el polvo de la superficie de rodadura.
- Coloque en una bandeja para hornear forrada de papel pergamino. Libialmente cepille los pretzels con aceite. Cubra con un paño húmedo y prueba durante 30 minutos en un lugar cálido.
- Precaliente el horno a 375 F (estático) o 350 F (convección).
- 5 minutos antes de completar la prueba, prepare un baño de soda agregando 2/3 de taza de bicarbonato de sodio a 10 tazas de agua y deje hervir a fuego alto. Revuelva hasta que la soda se disuelva por completo.
- Una vez que el baño de soda esté hirviendo, sumerja suavemente pretzels individualmente en la bañera durante 25 segundos, dando la vuelta después de unos 15 segundos. Escurra los pretzels y reemplácelos en la bandeja para hornear forrada de pergamino.
- Cepille los pretzels con mantequilla derretida o Earth Balance Buttery Sticks y cubra con sal gruesa de mar u otros ingredientes. Hornee de 10 a 15 minutos o hasta que estén doradas. No overbeke
Notas de Teri:
- Asegúrate de que el baño de refrescos esté en un baño rodante antes de hervir los pretzels.
- Use una espátula plana grande con ranura para transferir cada pretzel hacia y desde el baño de refresco.
- No hierva los pretzels en un baño de refresco más tiempo del recomendado o pueden comenzar a romperse.
- Pretzels mejor cuando se sirve caliente, justo fuera del horno. Si no sirve inmediatamente, deje pretzels completamente frescos, envuélvalos y congélelos. Recalentar en el horno para servir.
Pautas Nutricionales (por porción) | |
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Calorías | 96 |
Grasa total | 3 g |
Grasa saturada | 1 g |
Grasa no saturada | 2 g |
Colesterol | 35 mg |
Sodio | 7,125 mg |
Hidratos de carbono | 14 g |
Fibra dietética | 1 g |
Proteína | 3 g |