Esta receta de Blueberry Marmalade proviene de la "Enciclopedia del día de la mujer de la cocina" (Fawcett Publications Inc.), que está agotada pero todavía está disponible a través de Amazon y otras librerías. Naranjas y limones se unen a los arándanos frescos en esta mermelada fácil. Usar pectina líquida lo hace prácticamente infalible. Hace un buen regalo de la cocina.
Lo que necesitarás
- 1 naranja media
- 1 limón mediano
- 3/4 taza de agua
- 1/8 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 4 tazas de arándanos frescos, aplastados
- 5 tazas de azúcar
- Pectina de fruta líquida de paquete de 1 (6 onzas) (consulte la sección, a continuación, sobre la sustitución de líquido en seco)
Como hacerlo
- Pele la naranja y el limón. Picar finamente la corteza y colocar en una sartén grande para cocinar. Picar la pulpa de naranja y limón y dejar de lado.
- Agregue 3/4 de taza de agua y bicarbonato de sodio a la corteza y lleve a ebullición. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 10 minutos, revolviendo ocasionalmente.
- Agregue pulpa de naranja y limón picada, arándanos y azúcar. Vuelva a hervir. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 5 minutos.
- Retirar del fuego y enfriar durante 5 minutos. Agregar pectina; volver a hervir. Hervir, revolviendo constantemente durante 1 minuto. Retirar del fuego y quitar la espuma con una cuchara de metal. Vierta la mermelada en frascos esterilizados calientes, llenando a 1/4 pulgada de la parte superior. Limpie las llantas del frasco. Cubra a la vez con tapas de metal y atornille las bandas. Procese en baño de agua hirviendo durante 10 minutos.
Fuente de la receta: "Enciclopedia del día de la mujer de la cocina" (Fawcett Publications Inc.): agotada, pero aún disponible en Amazon.com. Reimpreso con permiso
Sustituir una forma de pectina por otra
- Realmente no es posible hacer una sustitución uno por uno de las pectinas . No solo los resultados serán diferentes, sino que el método de cocción (en qué punto se agrega la pectina) también será diferente.
- Puede convertir la pectina seca en líquido mezclando 1 paquete (1.75 onzas) de pectina seca con 1/2 taza de agua y hirviendo durante 1 minuto completo. Vierta en una taza medidora y agregue suficiente agua para hacer 1 taza. Use en las mismas proporciones que se requiere la pectina líquida. En esta receta, eso sería 6 onzas.
- Para sustituir la pectina líquida por una receta que requiera pectina seca, use 2 cucharaditas de pectina seca por cada 1 cucharada de líquido que se pide en la receta. Pero esta es la diferencia, la pectina seca se debe mezclar con el azúcar antes de cocinar, para evitar aglomeraciones, y se agrega pectina líquida cuando la fruta está en el punto de ebullición.
¿Conoces la diferencia entre mermelada, conservas de frutas y mermelada ?
- Por lo general, las mermeladas se hacen espesando el puré de fruta hasta que tenga una consistencia uniforme sin grandes trozos de fruta, color brillante y una textura semi-jelled.
- Las conservas de frutas , por otro lado, tienen trozos grandes o enteros de frutas endulzadas (o vegetales) que se cocinan y se sazonan. No es tan suave como mermelada o jalea.
- Y las mermeladas son mermeladas dulces y ácidas que incluyen la carne y la ralladura de los cítricos, generalmente naranjas. En esta receta, los cítricos de color naranja y limón ocupan un lugar secundario con respecto al sabor fresco de los arándanos.