Esta sopa de carne vegetal pasada de moda puede no ser elegante, pero es una sopa sabrosa y satisfactoria que hará las delicias de toda la familia. Esta receta hace un gran lote, pero las sobras no se desperdiciarán; la sopa es aún mejor al día siguiente!
Las espigas de carne, que a veces se llaman "huesos de sopa", agregan un excelente sabor a las sopas y guisos. Las espigas de carne generalmente ofrecen una generosa cantidad de carne. Si los huesos no son carnosos, agregue una libra de carne picada en dados o redonda y dórelo junto con los mangos de carne de res.
La sopa es versátil también. Siéntase libre de agregar algunas otras verduras a la sopa si lo desea. Agregue guisantes congelados o vegetales mixtos unos 30 minutos antes de que la sopa esté lista. O agregue un poco de colinabo en cubitos y pastinacas junto con las zanahorias y las papas.
Si usa un caldo de carne en vez de agua, intente usar cal sin sal o bajo en sodio, y pruebe el caldo antes de agregar sal.
Lo que necesitarás
- 4 libras de pierna de buey
- 2 cucharadas de goteo de tocino (o aceite vegetal)
- 2 cuartos de agua fría (o caldo de carne sin sal)
- 1 cucharadita de sal kosher (o al gusto)
- 1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida (o al gusto)
- 1 cebolla pequeña
- 5 zanahorias medianas
- 1/2 libra de judías verdes frescas (o congeladas)
- 1 libra de papas de piel roja (alrededor de 2 tazas picadas)
- 2 tallos de apio
- 1 (14.5 onzas) de tomates cortados en cubitos
- 1/4 taza de arroz de grano largo (o cebada perlada)
- 1 a 2 cucharadas de perejil picado
Como hacerlo
- Caliente el aceite o la grasa del tocino en un horno holandés grande o en una olla a fuego medio-alto. Agregue las espigas de carne y cocínelas, volteándolas, hasta que estén doradas por ambos lados.
- Cubra la carne con agua o caldo; Llevar a ebullición a fuego alto.
- Pelar y cortar las cebollas.
- Agregue 1 cucharadita de sal kosher, 1/4 de cucharadita de pimienta y la cebolla picada a la carne; Cubra la sartén y cocine a fuego lento durante 2 horas.
- Mientras tanto, aproximadamente 15 minutos antes de que pasen las 2 horas, pele y corte las zanahorias finamente (alrededor de 1/4 de pulgada). Recortar las judías verdes y cortarlos en longitudes de 2 pulgadas. Pele las papas, si lo desea, y córtelas en dados de 1/2 pulgada. Cortar el apio finamente.
- Agregue las verduras restantes, los tomates cortados en cubitos y el arroz a la carne y las cebollas.
- Cubra la sartén y cocine a fuego lento durante aproximadamente 1 hora más. Retire la carne de los huesos; descarta los huesos. Cortar en dados la carne y agregarla a la sopa.
- Pruebe la sopa y ajuste los condimentos, según sea necesario.
- Revuelva el perejil en la sopa y sirva caliente con galletas o pan crujiente o panecillos.
Consejos
- Guarde la sopa en el refrigerador por hasta 3 días o congélela por hasta 2 meses. Si sabes que vas a congelar la sopa, cocina las verduras hasta que estén tiernas. Tendrán menos probabilidades de desmoronarse al recalentarse. Y asegúrese de que la sopa esté completamente fría antes de congelarla. Coloque la olla en un baño de hielo para enfriar rápidamente.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 519 |
| Grasa total | 22 g |
| Grasa saturada | 8 g |
| Grasa no saturada | 11 g |
| Colesterol | 162 mg |
| Sodio | 420 mg |
| Hidratos de carbono | 21 g |
| Fibra dietética | 3 g |
| Proteína | 57 g |