Gracias a los panaderos famosos británicos como Paul Hollywood, hacer pan de masa fermentada se ha vuelto muy popular. A pesar de su reputación de ser difícil de hacer, la masa madre es realmente fácil; lo que sí requiere, sin embargo, es un comienzo de masa fermentada, tiempo y un grado de paciencia. Sin embargo, el esfuerzo vale la pena por el pan ligeramente masticable con su distintivo sabor "agrio".
La masa fermentada es uno de los métodos originales de elaboración de pan que se remonta a siglos atrás, mucho antes de que las levaduras comerciales de panadería estuvieran disponibles.
Estamos más acostumbrados a agregar levaduras cultivadas al hacer pan, pero se cree que las levaduras silvestres en masa fermentada son más saludables para nosotros y más fáciles de digerir. El fermento natural utilizado para el pan de masa fermentada (el iniciador) también crea un ambiente ácido en el pan que a las bacterias no les gusta. Por lo tanto, la masa fermentada dura mucho más tiempo que el pan comercial, e incluso cuando una semana de edad todavía hace un gran brindis.
Antes de comenzar, asegúrese de tener listo su arrancador y vigoroso. Esto puede requerir alimentación durante unos días si ha estado inactivo.
Lo que necesitarás
- 9 gramos / 1/3 onza de sal
- 425 gramos / 15 onzas de harina de pan
- 285 gramos / 10 onzas
- sourdough starter
Como hacerlo
- Mezcle la sal y la harina juntas en un tazón grande para hornear espacioso. Haga un pozo en el centro y agregue el motor de arranque. Dibujando la harina en el centro, mezcle la harina junto con el iniciador para crear una masa suelta. Me gusta usar mis manos para hacer esto. Si la mezcla es demasiado seca, agregue agua tibia, poco a poco hasta que produzca una masa suave y ligeramente pegajosa.
- Espolvorea tu encimera ligeramente con un poco de harina. Incline la masa sobre la encimera y amasar la masa hasta que quede suave, sedosa y elástica. Nota: si la masa es muy pegajosa, espolvoréela con más harina. Demasiado seco, espolvorear con unas gotas de aceite de oliva y continuar amasando. Puede esperar amasando durante aproximadamente 12 - 15 minutos.
- Una vez que la masa esté suave, sedosa y elástica, engrase ligeramente un recipiente para mezclar espacioso con el aceite de oliva. Incline la masa en el recipiente y cubra el recipiente con film transparente / envoltura de saran.
- Coloque el tazón en un lugar fresco, no frío, sin corrientes de aire y déjelo hasta 6 horas o hasta que la masa duplique su tamaño (pongo el mío en el cuarto de servicio. Si lo desea, déjelo durante la noche, pero en un lugar más frío ; esto permitirá que el pan suba muy lentamente.
- Una vez doblado, incline la masa sobre una superficie enharinada. Elimine el aire del pan y amase la masa ligeramente durante unos minutos. Enrolla la masa en una bola, espolvoréala con harina y colócala en un bannetón enharinado o en un bol para mezclar. Cubra el tazón o banneton con un paño de té. Vuelva a colocar en un lugar fresco, no frío y deje que se levante lentamente durante 8 horas.
- Caliente el horno a 220 ° C / 475 ° F / gas 6. Coloque una lata de asar llena de cubitos de hielo en el estante más bajo del horno. El vapor que se desprende de los cubitos de hielo a medida que se derriten ayuda a "cocer al vapor" el pan mientras se cocina y crea una costra encantadora en el pan.
- Cubra una bandeja para hornear con papel resistente a la grasa y engrase muy ligeramente con un poco de aceite de oliva. Coloque el pan levantado sobre la hoja (no se preocupe si suelta un poco de aire del pan mientras lo hace, volverá al horno). Colóquelo en el medio del horno precalentado y cocínelo durante 30 minutos, luego baje la temperatura a 200 ° C / 400 ° F / gas 6 y cocínelo por otros 20 minutos o hasta que el pan esté dorado, la corteza exterior crujiente y la el pan suena hueco cuando se toca en la base.
- Coloque el pan en una rejilla para enfriar y deje que se enfríe completamente antes de comer. La masa madre se puede usar como cualquier otro pan y, por supuesto, es deliciosa recién hecha y untada con mantequilla. Mmm
La masa fermentada se mantendrá durante hasta una semana. No lo coloque en ningún plástico ya que esto suavizará la corteza. En su lugar, colóquelo en una bolsa de papel o en un recipiente para el pan. El pan se mantiene muy bien e incluso después de una semana sigue siendo un gran tostado.
Un banneton es un tazón hecho a propósito para probar el pan. Por lo general, es redondo y determina la forma final de su pan. El bannetón a menudo tendrá círculos o guiones, que crean un efecto decorativo en el pan.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 284 |
| Grasa total | 9 g |
| Grasa saturada | 2 g |
| Grasa no saturada | 5 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 1,366 mg |
| Hidratos de carbono | 44 g |
| Fibra dietética | 5 g |
| Proteína | 6 g |