Aunque esta receta no es un verdadero bourguignon , per se, ya que se usa vino blanco en lugar de rojo, tiene todos los sabores de esa clásica receta francesa.
El conejo es especialmente bueno para un fricasé ya que se cocina rápidamente. El tocino no solo agrega sabor sino también grasa, lo que mantiene jugoso al conejo magro.
Lo que necesitarás
- 1 pinta de cebolla perla (o 1 paquete de 10 onzas, congelado)
- 1/2 libra de champiñones (o 1 paquete de 10 onzas, pequeño, preferiblemente cremini)
- 2 conejos (
- cortado en pedazos para servir )
- Sal y pimienta negra
- 2 cucharadas
- mantequilla
- 2 cucharadas de harina
- 1/2 lb de tocino magro (en rodajas gruesas)
- 2 tazas de vino blanco (seco)
- 1 taza de caldo de pollo (casero o envasado, no enlatado)
- 3 ramitas de perejil
- 2 ramitas de tomillo
- 1 hoja de laurel
- 1/4 taza de perejil (picado)
Como hacerlo
- Pele las cebollas primero sumergiéndolas en una olla de agua hirviendo, hirviendo durante 1 minuto, escurriendo en un colador, enjuagando con agua fría, y luego cortando los pequeños extremos de la raíz con un cuchillo para pelar y separándose de la cáscara.
- Corte 1/8-pulgada de la parte inferior de los tallos de los hongos si están oscuros, sucios o secos. Si los tapones de los hongos tienen más de 1 pulgada de diámetro, coloque los champiñones en un cuarto verticalmente.
- Sazone las partes de conejo con sal y pimienta, y derrita la mantequilla a fuego medio-alto en una sartén grande, o dos sartenes lo suficientemente grandes como para contener las partes del conejo en una sola capa. Cuando la mantequilla deje de formar espuma, agregue las partes del conejo y dore por ambos lados durante 8 minutos.
- Espolvoree la harina sobre el conejo y cocine durante 2 minutos más en cada lado para eliminar el sabor almidón de la harina.
- Mientras las partes del conejo se doran, corte las rebanadas de tocino transversalmente en tiras de ¼ de pulgada y cocine las tiras suavemente a fuego medio en una sartén pequeña hasta que apenas comiencen a ponerse crujientes. Retíralos con una espumadera y reserva.
- Ate el perejil, el tomillo y la hoja de laurel en un trozo de estopilla.
- Vierta el vino y el caldo de pollo sobre las partes de conejo, y desglasar la sartén con una cuchara de madera. Agregue las hierbas envueltas, las cebollas perla y los champiñones, y muévalos un poco, de modo que estén distribuidos uniformemente entre el conejo.
- Si usa dos sartenes, use la mitad de líquidos, cebollas y champiñones en cada uno y coloque la mitad de las hierbas envueltas (es decir, deberá envolver dos paquetes en estopilla).
- Deje que el fricasé a fuego lento a fuego alto, luego baje la temperatura a un nivel bajo para mantener una cocción a fuego lento muy suave. Cocine a fuego lento durante unos 15 minutos, hasta que el conejo se sienta firme al tacto.
- Transfiera el conejo, las cebollas y los champiñones a un recipiente y cúbralos sin apretar con papel de aluminio. Vierta el líquido en la sartén en una cacerola pequeña y cocine a fuego lento la salsa, mientras se elimina la grasa y la espuma, durante unos 10 minutos, hasta que la salsa tenga una consistencia ligeramente almibarada.
- Parte las partes de conejo en platos, cuchara cada porción con salsa, champiñones y cebollas perla. Espolvoree el perejil sobre cada porción y sirva a la vez.
(Adaptado de Glorious French Food por James Peterson, © 2002 James Peterson, John Wiley & Son Publisher.)
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 586 |
| Grasa total | 28 g |
| Grasa saturada | 10 g |
| Grasa no saturada | 11 g |
| Colesterol | 149 mg |
| Sodio | 1,123 mg |
| Hidratos de carbono | 18 g |
| Fibra dietética | 3 g |
| Proteína | 49 g |