El asado de lomo de res de ternera, también conocido como New York Strip asado o lomo de res asado, es un corte delgado, sabroso y tierno del lomo corto. Es una muy buena opción para un horno asado y será más tierno y sabroso medio cocido raro a medio. El sabor y la ternura de la carne valen ese costo adicional.
En esta receta, el asado se frota con una variedad de hierbas y ajo, luego se tuesta a la perfección. La salsa de pan incluida es rápida y fácil de hacer, con goteos de sartén, caldo de carne y harina.
Sirva este delicioso asado con papas al horno o en puré y sus verduras o ensaladas favoritas. Disfrute de las sobras en sándwiches o úselo en ensaladas o, si tiene suficiente, píntelo y úsela en un abundante pastel de requesón .
Lo que necesitarás
- 1 4 a 5 lbs. asado de lomo superior (carne de res)
- 1 cucharada
- aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada de ajo (picada)
- 1 1/2 cucharaditas de tomillo de hojas (secas)
- 1 1/2 cucharaditas de salvia de hoja (seca)
- 1/2 cucharadita de romero (seco, desmenuzado)
- 2 cucharaditas de sal marina
- 1 cucharadita de pimienta negra (molida)
- Para la Pan Gravy
- Goteos
- 4 cucharadas
- harina (multiuso)
- 2 a 3 tazas
- caldo de carne (o caldo, bajo en sodio o sin sal)
- Adorne: sal y pimienta, al gusto
Como hacerlo
- Caliente el horno a 450 °.
- Coloque el asado, con la grasa hacia arriba, sobre una rejilla en una fuente para asar.
- Combina el aceite de oliva, el ajo, el tomillo, la salvia, el romero, la sal marina y la pimienta; revuelva para mezclar. Frote todo el asado.
- Ase la carne por 15 minutos.
- Reduzca el calor del horno a 350 ° y tueste durante aproximadamente 35 a 45 minutos más o a 130 ° a 140 ° (para medio raro) en un termómetro de lectura instantánea o sonda de temperatura insertada en el centro de la parte más gruesa del asado. Vea a continuación para obtener pautas de temperatura más detalladas.
- Deje reposar el asado durante 15 minutos antes de cortar.
Coloque la carne en un plato y sirva con la salsa de pan.
Pan Gravy
- Cuele los goteos de la sartén en una cacerola y agregue 4 cucharadas de harina.
- Cocine a fuego medio, revolviendo constantemente, durante 1 minuto.
- Agregue el caldo de carne y continúe cocinando, revolviendo, hasta que espese. Pruebe y sazone con sal y pimienta según lo desee.
Temperaturas de carne asada
- 125 ° = raro
- 130 ° a 140 ° = Medio Raro
- 145 ° a 150 ° = Medio
- 155 ° a 160 ° = Bien hecho
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Pautas Nutricionales (por porción) | |
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Calorías | 688 |
Grasa total | 33 g |
Grasa saturada | 12 g |
Grasa no saturada | 16 g |
Colesterol | 254 mg |
Sodio | 1,198 mg |
Hidratos de carbono | 9 g |
Fibra dietética | 1 g |
Proteína | 85 g |