Amandine mejora los aperitivos Rom de comida a los postres

amandine

En las artes culinarias, la palabra "amandine" (pronunciado "ah-mahn-DEEN") se refiere a un plato que se sirve adornado con almendras rebanadas, rebanadas o tostadas enteras. Los libros de cocina en los Estados Unidos han americanizado el término a almondine, pero no dejes que eso te arroje. Las dos palabras significan lo mismo.

Preparando tu salsa

El procedimiento básico para preparar una salsa de amandine es derretir la mantequilla entera en una cacerola pequeña o saltear, calentar hasta que esté espumosa, y luego agregar almendras rebanadas o en rodajas.

Cocine a fuego lento hasta que las almendras estén doradas, y la mantequilla también se haya dorado ligeramente, pero no se haya quemado. Luego sazone con sal Kosher y un chorrito de jugo de limón. Si sus almendras ya están saladas, reduzca la sal.

Tenga en cuenta que se utiliza mantequilla entera en lugar de mantequilla clarificada porque es deseable un cierto grado de pardeamiento de los sólidos de la leche en la mantequilla.

Los cocineros con mucho tiempo en sus manos producen sus salsas de amandine usando almendras enteras, pero es mucho más fácil abrir un paquete de almendras rebanadas o en rodajas. Si comienzas tu salsa de amandine con nueces enteras, primero debes blanquear las almendras peladas para quitar la piel marrón exterior.

El curso de pescado

Si eres un aficionado a los peces de agua dulce, piensa en usar pescado blanco o trucha. Cualquiera de los tipos es ligeramente dulce pero lo suficientemente sólido como para combinar bien con el sabor de la almendra. Las opciones de peces de agua salada pueden incluir trucha de mar, mero, salmón o bacalao, entre otros.

La tilapia es un pez barato que también funciona bien.

Tu pescado puede ser fresco o congelado, realmente no importa, pero si quieres hornearlo o freírlo antes de agregar el relleno de almendra.

Llamando a todos los vegetales

Dele a sus verduras cocidas y otras verduras un toque extra cuando las prepare al estilo amandine.

Casi cualquier vegetal, pero especialmente judías verdes, espárragos, brócoli, apio y coliflor, funcionan bien con la salsa de almendras o el relleno.

Mezcle sus verduras en la salsa de amandine en lugar de verter la salsa sobre las verduras.

Escogiendo tus almendras

California produce la mayor parte de las almendras del mundo y es el único estado que produce la fruta comercialmente. Aunque las almendras son un cultivo de otoño, puedes comprarlas casi en cualquier época del año. Están disponibles a granel o envasadas, frescas o ya blanqueadas, con conchas o sin ella. Evite los frutos secos que parecen estar fuera de lugar. Tus almendras nunca deberían ser amargas.

Almacenamiento de almendras

Una salsa de amandine no prolonga la vida de almacenamiento de los alimentos con los que se sirve, por lo que si tiene restos de amandine, no lo deje reposar en su refrigerador por más de cuatro o cinco días. Lo mismo aplica para sus vegetales, pero las almendras ellos duran mucho más tiempo.

Las almendras descascaradas durarán más que las almendras. Una vez que abra un paquete, exprima el aire y mantenga las nueces en un lugar fresco y seco. Durarán hasta tres o cuatro meses en el refrigerador, más tiempo en el congelador.

Si las almendras todavía están en sus caparazones, puede guardarlas en su armario lejos de la luz del sol, durante un año o más.