Esta receta cursi tiene el mismo sabor que la salsa con queso tradicional, pero no contiene lácteos, por lo que es una opción deliciosa para quienes siguen una dieta basada en vegetales.
Siéntase libre de ajustar la picante a su gusto. Si prefieres un chapuzón muy picante, usa jalapeños frescos y deja algunas semillas para que levanten la picadura varias muescas. Para un chapuzón suave, simplemente disminuya la cantidad de jalapeños enharinados solicitados en la receta, u omita por completo.
Lo que necesitarás
- 2 1/2 tazas de anacardos crudos
- 2 zanahorias anaranjadas grandes
- 1 pimiento grande o naranja
- 3 dientes de ajo fresco
- 1 taza de leche no láctea, como almendras, soja o anacardo, y más para diluir si es necesario
- 1 1/4 cucharaditas de sal
- 1/2 taza
- copos de levadura nutricional
- 1 cucharadita de chile en polvo
- 2 cucharaditas de jugo de limón
- 1 taza de tomate fresco en cubos (aproximadamente 1 centímetro x 1 centímetro)
- 1/3 taza de pimientos jalepeño picados y picados
- 4 cucharadas de cilantro fresco picado
- 2 cucharadas de cebollines finamente picados o cebolletas
Como hacerlo
- Coloque los anacardos en un recipiente de tamaño mediano y cubra con una pulgada de agua. Deje que los anacardos se remojen por lo menos 2 horas, hasta 3.
- Después de que los anacardos se hayan empapado durante aproximadamente 1 hora, precaliente su horno a 400 grados Fahrenheit y cubra una bandeja para hornear de tamaño mediano con papel pergamino o una estera de silicona. Coloque las zanahorias, el pimiento y el ajo en la bandeja para hornear y tápelos durante 30 a 40 minutos, o hasta que las zanahorias estén tiernas y pueda quitar fácilmente la piel del pimiento. Deje que se enfríe durante 15 minutos, o hasta que las verduras sean fáciles de manejar.
- Pele la piel del pimiento y póngala en la jarra de una licuadora o en el tazón de un procesador de alimentos junto con las zanahorias y el ajo asados.
- Escurra los anacardos empapados y coloque en la jarra de una licuadora o en el tazón de un procesador de alimentos. Agregue 1/2 taza de leche no láctea y mezcle hasta que quede suave, deteniéndose y raspando los lados del recipiente de la licuadora según sea necesario. Agregue la sal, los copos de levadura nutricionales, el chile en polvo y el jugo de limón, así como la leche restante no láctea y mezcle nuevamente hasta que esté muy suave. Siéntase libre de agregar hasta 1/4 taza de leche no láctea adicional para adelgazar a la textura deseada. Transfiera a un recipiente seguro para el horno y doble la pimienta jalapeño, el cilantro y el cebollino picado.
- Caliente en el horno o disfrute del frío con tortillas (¡hace fabulosos nachos!), Encima de la pasta cocida o como un chapuzón de vegetales. Guarde los restos de salsa con queso en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta 4 días.