Receta tradicional de Kajmak serbio

Kajmak es un queso fresco, no maduro o "nuevo" serbio / croata hecho con leche no pasteurizada y sin homogeneizar.

Por lo general, se sirve con pan como aperitivo ( lepinja sa kajmakom ), pero también como condimento derretido en la versión balcánica de una hamburguesa ( pljeskavica sa kajmakom ), así como a fuego lento con carne de ternera (ribic u kajmaku), o escondido en pan de pita con salchichas cevapcici .

Si se deja fermentar, el kajmak envejecido tiene un sabor más fuerte y es de color amarillo, y se requiere para un pastel (pita) llamado gibanica.

Lo que necesitarás

Como hacerlo

  1. En una olla mediana, hierva la leche hasta que hierva. Apague el fuego y deje enfriar completamente sin agitar (4 a 5 horas). Elimine la crema que se ha acumulado en la parte superior y refrigere.
  2. Repita el proceso de ebullición y enfriamiento varias veces, quitándole la crema y añadiéndola a un recipiente en el refrigerador. Agregar sal y mezclar bien. Almacene en un recipiente hermético refrigerado por hasta 2 semanas.

Nota: El kajmak tradicional se hizo hirviendo leche cruda de vaca o oveja y colocándolo en cuencos anchos y poco profundos conocidos como karlice. A medida que la leche se enfriaba, la crema se elevaba hacia arriba y formaba una capa delgada en la superficie, que se desnataba y se colocaba en capas saladas en una pequeña tina de madera llamada cabrica. El procedimiento de ebullición y limpieza se repitió muchas veces hasta que la tina estuvo llena.

Pautas Nutricionales (por porción)
Calorías 51
Grasa total 3 g
Grasa saturada 2 g
Grasa no saturada 1 g
Colesterol 8 mg
Sodio 35 mg
Hidratos de carbono 4 g
Fibra dietética 0 g
Proteína 3 g
(La información de nutrición en nuestras recetas se calcula utilizando una base de datos de ingredientes y se debe considerar una estimación. Los resultados individuales pueden variar).