Kajmak es un queso fresco, no maduro o "nuevo" serbio / croata hecho con leche no pasteurizada y sin homogeneizar.
Por lo general, se sirve con pan como aperitivo ( lepinja sa kajmakom ), pero también como condimento derretido en la versión balcánica de una hamburguesa ( pljeskavica sa kajmakom ), así como a fuego lento con carne de ternera (ribic u kajmaku), o escondido en pan de pita con salchichas cevapcici .
Si se deja fermentar, el kajmak envejecido tiene un sabor más fuerte y es de color amarillo, y se requiere para un pastel (pita) llamado gibanica.
Lo que necesitarás
- 2 cuartos de leche de vaca o oveja no pasteurizada, sin homogeneizar (cruda)
- 1 cucharadita de sal
Como hacerlo
- En una olla mediana, hierva la leche hasta que hierva. Apague el fuego y deje enfriar completamente sin agitar (4 a 5 horas). Elimine la crema que se ha acumulado en la parte superior y refrigere.
- Repita el proceso de ebullición y enfriamiento varias veces, quitándole la crema y añadiéndola a un recipiente en el refrigerador. Agregar sal y mezclar bien. Almacene en un recipiente hermético refrigerado por hasta 2 semanas.
Nota: El kajmak tradicional se hizo hirviendo leche cruda de vaca o oveja y colocándolo en cuencos anchos y poco profundos conocidos como karlice. A medida que la leche se enfriaba, la crema se elevaba hacia arriba y formaba una capa delgada en la superficie, que se desnataba y se colocaba en capas saladas en una pequeña tina de madera llamada cabrica. El procedimiento de ebullición y limpieza se repitió muchas veces hasta que la tina estuvo llena.
Pautas Nutricionales (por porción) | |
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Calorías | 51 |
Grasa total | 3 g |
Grasa saturada | 2 g |
Grasa no saturada | 1 g |
Colesterol | 8 mg |
Sodio | 35 mg |
Hidratos de carbono | 4 g |
Fibra dietética | 0 g |
Proteína | 3 g |