Puede sonar como una combinación extraña, pero el vino Lambrusco, la mostaza amarilla y la crema agria dan una dimensión sorprendente a esta salsa de hongos para el cerdo. La salsa es increíble! Si no usa vino, sustituya la carne de res o el caldo de pollo, pero tenga en cuenta que carecerá de un poco de profundidad. Sirve sobre fideos o como entrada principal. Es fácil y rápido. Si no come carne de cerdo, sustituya el lomo de res (vea la nota a continuación) con resultados igualmente satisfactorios.
Lo que necesitarás
- 4 filetes de lomo sin hueso (1-1 / 2 pulgadas de grosor, aproximadamente 1/2 libra cada uno)
- Sal kosher y pimienta recién molida al gusto
- 2 cucharadas de mantequilla
- 1/2 taza finamente picada
- cebolla dulce
- 3 dientes
- ajo , finamente picado
- 2 cucharadas de mantequilla (adicional)
- 1 libra de champiñones blancos, cepillado limpio, recortado y descuartizado
- 1/4 taza de Lambrusco (vino espumoso rojo) o caldo de carne o pollo
- 1 cucharada
- Salsa Worcestershire
- 1 cucharada de jalea de pimiento rojo (opcional)
- 2 cucharaditas preparadas de amarillo
- mostaza
- 1/2 cucharadita
- sal
- 1/4 taza de crema espesa o mitad y mitad
- 1/4 taza
- cCrea agria
Como hacerlo
- Lance los filetes de lomo de cerdo con un mazo de goma hasta que tengan aproximadamente 1 pulgada de grosor. Sazonar a ambos lados con sal y pimienta.
- Caliente una sartén a fuego medio hasta que esté caliente. Agregue 2 cucharadas de mantequilla y agite para cubrir el fondo de la sartén. Lomo de lomo de cerdo a ambos lados, girando solo una vez. Retire y mantenga caliente.
- Saltear las cebollas y el ajo durante 1 minuto en los goteos. Agregue las 2 cucharadas adicionales de mantequilla y champiñones. Saltee hasta que los champiñones hayan liberado su líquido y estén bien cocidos.
- Agregue el vino (o el caldo), la salsa Worcestershire, la jalea de pimiento rojo y la mostaza, revolviendo para retirar cualquier trozo del fondo de la sartén. Cocine alrededor de 3 minutos. Regrese la carne de cerdo a la sartén, tapar y cocine a fuego lento unos 5 minutos. Retire la carne de cerdo y manténgase caliente.
- A la salsa de champiñones, agregue 1/2 cucharadita de sal (o al gusto), junto con crema espesa. Cocine hasta que el líquido se reduzca y se espese un poco. Batir en crema agria hasta que quede suave. Pruebe y ajuste la sal y la pimienta, si es necesario. Regrese la carne de cerdo a la sartén, junto con los jugos acumulados, para que se caliente. Cubra los filetes de lomo de cerdo y cubra con salsa de hongos Stroganoff.
Notas
Si sustituye el cerdo, cocine los filetes justo por debajo del punto de cocción deseado (preferiblemente medio raro). Omita el paso de cocción lenta de 5 minutos después de agregar el vino.