Piense en un tagine marroquí, y es probable que no le venga a la mente repollo como su vegetal de elección. No obstante, le insto a probar este plato sorprendentemente sabroso. Esta receta marroquí, que me enseñó mi suegra, presenta condimentos clásicos con jengibre, azafrán y un poco de pimentón y comino. Los limones y las aceitunas conservados agregan un sabor ácido y clásico a una salsa que supuestamente se debe mojar con pan. Carne de res o de cabra puede ser sustituida por el cordero.
Lo que necesitarás
- 1 1/2 lb. de cordero o ternera, cortado en piezas de 2 "a 3"
- 1 tomate rallado
- 1 cebolla mediana picada
- 2 dientes de ajo, finamente picados o prensados
- un puñado de perejil fresco, picado
- un puñado de fresco
- cilantro , picado
- 1 1/2 cucharaditas de jengibre
- 1/2 a 3/4 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de pimienta
- 1/2 cucharadita
- pimenton
- 1/4 cucharadita de comino
- 1/2 cucharadita de cúrcuma (o una pizca de colorante amarillo marroquí)
- 1/8 cucharadita de pimienta de cayena (opcional)
- 1/2 taza de aceite de oliva
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- 1 cabeza de repollo, cortada en tiras de 1/2 "de ancho
- 1 limón en conserva, descuartizado y sin semillas
- 1 gran puñado de aceitunas rojas
- 1 a 2 cucharadas de jugo de limón (opcional)
Como hacerlo
- Coloque la carne, el tomate rallado, la cebolla, el ajo, el aceite de oliva, el perejil, el cilantro y las especias en una olla a presión. Revuelva para mezclar bien.
- Cocine a fuego medio a medio alto, sin tapar, durante unos 10 minutos, revolviendo varias veces para dar vuelta la carne y dorarla por todos lados.
- Agregue aproximadamente tres tazas de agua, cubra la olla a presión o la olla, y aumente el fuego a alto. Si usa una olla a presión: Cuando se haya logrado la presión, reduzca el fuego a medio y cocine durante 35 minutos. Si usa una olla: Cuando los líquidos estén hirviendo, reduzca el fuego a medio y cocine a fuego lento durante aproximadamente 1 1/2 horas, o hasta que la carne esté tierna. Verifique ocasionalmente para asegurarse de que todavía hay líquidos.
- Cuando la carne se haya cocinado, agregue el repollo picado, el limón en conserva, las aceitunas y el jugo de limón. Si es necesario, agregue suficiente agua para cubrir el repollo. Cocine a fuego lento rápidamente el repollo, parcialmente cubierto, alrededor de 15 a 20 minutos, o hasta que el repollo esté tierno y la salsa se reduzca. La salsa será un poco más delgada que para otros tagines.
- Sirve con pan marroquí para recoger la carne y las verduras.
Consejos para prepararse en un Tagine
- No hay necesidad de dorar la carne. Coloque el primer conjunto de ingredientes en la base de un tajín y revuelva para combinar. Coloque la carne, con el hueso hacia abajo, en el medio.
- Agregue el repollo y adorne con el limón y las aceitunas en conserva.
- Agregue aproximadamente 3 tazas de agua y coloque el tagine en un difusor a fuego medio. Cubra y deje que los líquidos hiervan a fuego lento.
- Continúe cocinando a fuego lento durante tres horas o más, o hasta que todos los ingredientes estén tiernos y la salsa se reduzca. Hacia el final de la cocción, controle el nivel de líquidos y agregue un poco más de agua si lo considera necesario para evitar quemar la carne.
- Sirve directamente desde el tajín.
Nota: El tiempo de cocción indicado es para una olla a presión. Permita el doble de tiempo si usa una olla o un horno holandés. El plato también puede prepararse en arcilla o tagine de cerámica; vea los consejos a continuación y permita hasta cuatro horas de tiempo de cocción.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 882 |
| Grasa total | 61 g |
| Grasa saturada | 18 g |
| Grasa no saturada | 34 g |
| Colesterol | 159 mg |
| Sodio | 449 mg |
| Hidratos de carbono | 39 g |
| Fibra dietética | 11 g |
| Proteína | 50 gramos |