Esta receta polaca de rollo de semilla de amapola se conoce como topielec o torta ahogada debido a la técnica interesante utilizada. Después de mezclar la masa, pero antes de que se agregue el azúcar, se junta en una bola y se "ahoga" en un recipiente de agua fría hasta que se eleva a la superficie. Esta receta me la enseñó Zofia de la ciudad de Rogoznik en la región de Podhale en Polonia.
Estoy dando esta receta en una combinación de pesos y medidas de volumen. Sería una buena idea pesar la harina, la mantequilla y la levadura.
Lo que necesitarás
- Masa:
- 0.926 onzas de levadura (activo seco, o 2.4 onzas de levadura fresca)
- 1/2 taza de crema agria (con toda su grasa)
- 21 onzas de harina (multiuso)
- 7 onzas de mantequilla (ablandada)
- 3 yemas de huevo grandes
- 1 huevo grande
- 1 taza de azúcar
- Relleno de semilla de amapola:
- 14 onzas de semillas de amapola
- 7 onzas de mantequilla (ablandada)
- 2/3 taza de azúcar
- 1 cupraisins (luz)
- 5 yemas de huevo grandes
- 1 taza de conservas de frutas (cereza integral dulce)
- 3/4 cucharadita de extracto de almendra
- 2 cucharadas de canola (o manteca o manteca blanda)
- 5 claras de huevo grandes (rígidamente batidas)
Como hacerlo
- Para hacer la masa: En un tazón pequeño, mezcle la levadura con la crema agria. En un tazón grande o mezclador de pie, combine la harina, la mantequilla, las yemas de huevo, el huevo entero y la mezcla de levadura de crema agria hasta que estén bien mezclados. Reúnete en una bola. Llene un recipiente hondo con suficiente agua fría para cubrir la bola de masa por varias pulgadas y colóquela.
- Cuando la bola de masa sale a la superficie (generalmente demora unos 20 minutos), retírela del agua y séquela ligeramente con toallas de papel. Vuelva a colocar en el tazón y añada 1 taza de azúcar hasta que esté bien combinado.
- Divida la masa en 3 pedazos y ruede cada uno sobre papel de pergamino de aproximadamente 1/4 de pulgada de grosor. Extender con relleno
- Para hacer el relleno: coloque las semillas de amapola en un recipiente grande y vierta agua hirviendo para ablandar durante 20 minutos. Escurrir y moler las semillas de amapola en un mortero o una maja.
- Coloque las semillas de amapola molidas en un tazón grande y agregue 7 onzas de mantequilla ablandada, 2/3 taza de azúcar, pasas, 5 yemas de huevo, confitura de cerezas, extracto de almendras y aceite. Mezclar bien. Doble las claras de huevo.
- Caliente el horno a 325 grados. Usando el papel de pergamino como ayuda, ruede la masa lejos de usted hasta que tenga un cilindro. Envuelva este mismo papel pergamino sin apretar alrededor del rollo. Repita con la masa restante.
- Coloque 3 cilindros de semilla de amapola en una bandeja para hornear, espaciados a 2 pulgadas de distancia. Deje crecer 30 minutos en un lugar cálido. Hornea 50 minutos. Enfriar en papel sobre la sartén. Corta el papel, corta y sirve.