A pesar de su tamaño gigantesco, el alce tiene un sabor de juego más sutil que otros venado. En textura y sabor, el alce es bastante similar a la carne de vaca alimentada con pasto. Como con todos los venado, es muy delgado y requiere la adición de grasa cuando lo estás cocinando para mantener la carne jugosa. Los filetes de solomillo de alce en esta receta se chamuscan en una sartén a fuego alto y luego se terminan con un asado rápido en el horno, al estilo de una churrasquería . Justo antes de servir, esparza los champiñones salteados y cubra los filetes con esta deliciosa salsa de vino tinto.
Lo que necesitarás
- 4 filetes de solomillo de alce de 7 onzas
- 2 cucharadas soperas más 1 cucharadita de aceite de oliva
- Pocos guiones de sal kosher
- Pizca de pimienta fresca molida
- 2 cucharadas de chalota (picada)
- 1 taza de vino tinto
- 1/2 cucharadita de pimienta molida
- 1 taza de caldo de carne (casero o envasado, no enlatado)
- 6 cucharadas de mantequilla sin sal
- 10 onzas de champiñones blancos o marrones rebanados
Como hacerlo
- Saque los filetes del refrigerador una hora antes de cocinarlos y deje que alcancen la temperatura ambiente. Pat los filetes secos con toallas de papel y masajearlos con 2 cucharadas de aceite de oliva. Liberalmente sazone ambos lados de los filetes con sal kosher y pimienta recién molida:
- Derrita 1 cucharada de mantequilla en una cacerola pequeña a fuego medio. Agregue la chalota picada y saltee durante 3 a 4 minutos hasta que comience a caramelizar.
- Agregue el vino y la pimienta molida gruesa, y reduzca a ebullición. Deje hervir el vino hasta que se reduzca a 1/2 taza, aproximadamente 10 minutos.
- Agregue el caldo de carne y reduzca a ebullición, dejándolo reducir a la mitad nuevamente, aproximadamente 10 minutos más. La salsa ahora debe ser brillante con un profundo color marrón intenso. Saca la cacerola del fuego. (Puede preparar la salsa antes de tiempo y luego volver a calentarla cuando esté listo para servir los filetes).
- Precalentar el horno a 450 ° F. Derrita 1 cucharada de mantequilla en una sartén de fondo pesado a fuego medio. Cuando la espuma disminuya, agregue los champiñones rebanados. Espolvorear con sal y pimienta, y hasta que estén dorados. Use una cuchara ranurada para transferir los champiñones a un plato y reservarlos.
- Caliente 2 cucharadas de mantequilla y 1 cucharadita de aceite de oliva en la misma sartén a fuego medio-alto. Cuando la espuma baje, agregue los filetes de alce y dore ambos lados, 2 minutos por lado.
- Transfiera la sartén al horno precalentado y tueste los filetes de 8 a 10 minutos, dependiendo del grosor de los filetes, a medio raro. (Tenga cuidado de no cocinar en exceso, ya que la carne se seca fácilmente).
- Saque la sartén del horno y vierta los jugos de cocción en la salsa. Vuelva a calentar la salsa a fuego lento y mezcle las 2 cucharadas soperas de mantequilla, media cucharada a la vez, hasta que la salsa tome un brillo satinado.
- Para servir, esparza algunos champiñones sobre cada bistec de alce y rocíe la salsa encima y alrededor de cada bistec.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 704 |
| Grasa total | 44 g |
| Grasa saturada | 19 g |
| Grasa no saturada | 18 g |
| Colesterol | 214 mg |
| Sodio | 294 mg |
| Hidratos de carbono | 8 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 60 g |