Queso Vegetariano
El cuajo se usa para coagular (espesar) la leche durante el proceso de fabricación de queso, haciendo cuajada. Rennet proviene de las siguientes fuentes:
- Enzimas extraídas del revestimiento del estómago de un ternero, oveja o cabra bebé (cuajo tradicional / animal)
- Plantas (cuajo a base de plantas)
- Microbios en hongos y levaduras (cuajo microbiano)
- La ingeniería genética o la fermentación producen cuajo
En resumen, el cuajo tradicional (animal) es evitado por estrictos vegetarianos.
El cuajo a base de plantas es aceptable pero no ampliamente utilizado; en la mayoría de los casos, el cardo cardo se usa para coagular la leche. Esto se encuentra con mayor frecuencia en quesos españoles y portugueses. El cuajo microbiano no se usa mucho en la elaboración del queso porque es impredecible y puede producir sabores no deseados, como el amargor. Y el cuajo producido por ingeniería genética / fermentación es considerado correcto por algunos vegetarianos y no por otros porque se origina en la célula de un animal.
Desafortunadamente, la FDA no exige que los fabricantes de queso especifiquen qué tipo de cuajo utilizan. Sin embargo, muchos fabricantes de quesos que usan cuajo a base de plantas eligen compartir esta información. Una buena tienda de quesos podrá proporcionar información sobre qué quesos son vegetarianos. También puede consultar la lista a continuación.
Los quesos listados a continuación están hechos con cuajo vegetariano . Sin embargo, verifique con su quesero local, ya que los métodos de producción pueden cambiar.
Quesos Artesanales Hechos con Cuajo Vegetariano
Queso suave
- Triángulo de las Bermudas, luz de niebla, niebla de Humboldt, temblor de la trufa - Hecho por Cypress Grove en California
- Coach Farm Queso de cabra (todos los productos) - Hecho por Coach Farm en Nueva York
- Blythedale Camembert - Hecho por Blythedale Farm en Vermont
- Bijou, Bonne Buche - Hecho por Vermont Butter & Cheese en Vermont
- Buche Noir, Merry Goat Round - Hecho por Firefly Farms en Maryland
- Camelia - Hecho por Redwood Hill Farm en California
- Lágrima de cocodrilo - Hecho por Capriole en Indiana
- MouCo Camembert - Hecho por MouCo Cheese Company en Colorado
- monte Tam, St. Pat, Red Hawk - Hecho por Cowgirl Creamery en California
- Hoja Santa - Hecho por Mozzarella Company en Texas
- Hudson Valley Camembert - Hecho por Old Chatham Sheepherding Co. en Nueva York
- Crema Triple Marin French Cheese Co. - Hecho por Marin French Cheese Co. en California
- Disco Wasabi - Hecho por Westfield Farm en Massachusetts
Queso semi-suave
- Ardrahan - Hecho por Ardrahan Farmhouse Cheese en Irlanda (importado por Neals Yard Dairy)
- Apenas zumbado - Hecho por Beehive Cheese en Utah
- Gravestein Gold - Hecho por Redwood Hill Farm en California
- Carmody - Hecho por Bellwether Farms en California
- Fleur de la Terre - Hecho por Trader's Point Creamery en Indiana
- Scamorza ahumado- Hecho por Mozzarella Company en Texas
- St. George - Hecho por Matos Cheese Factory en California
- Otentique - Hecho por Juniper Grove Farm en Oregon
- Just Jack y otros quesos Jack - Hecho por Beecher's Handmade Cheese en Washington
- Torta de La Serena - Hecho en España
- Torta del Casar - Hecho en España
Queso envejecido
- Appleby's Cheshire- Hecho por Abbey Farm en Inglaterra (importado por Neal's Yard)
- Lamb Chopper, Midnight Moon - Hecho por Cypress Grove en California
- Cheddars Cabot - Hecho por Cabot Creamery en Vermont
- Black Butte- Hecho por Pedrozo Dairy en California
- Bravo Cheddar, Silver Mountain - Hecho por Bravo Farms en California
- Cheddar de cabra - Hecho por Redwood Hill Farm en California
- Cheddar insignia - Hecho por Beecher's Handmade Cheese en el estado de Washington
- Dry Jack Special Reserve, Mezzo Seco - Hecho por Vella Cheese Company en California
- Cheddar de 5 años de Hook - Hecho por Hook's Cheese Company en Wisconsin
- Cheddar Promontory - Hecho por Beehive Cheese en Utah
- Cheddar envuelto en vendaje Fiscalini de oro de San Joaquin - Hecho por Fiscalini Farm en California
- Serena, Serenita - Hecho por Three Sisters Farmstead Cheese en California
- Wensleydale - Hecho por Wensleydale Creamery en Inglaterra
- Winchester Gouda - Hecho por Winchester Cheese Company en California
- Cheddar de Shelburne Farms - Hecho por Shelburne Farms en Vermont
- La reserva privada de Roth - Fabricada por Roth Kase en Wisconsin
Queso azul
- Beenleigh Blue-Made by Sharpham Estate en Inglaterra
- Big Woods Blue - Hecho por Shepherd's Way en Minnesota
- Buttermilk Bleu - Hecho por Roth Kase en Wisconsin
- Cashel Blue - Hecho por Grubb Family Farm en Irlanda
- Great Hill Blue - Hecho por Great Hill Dairy en Massachusetts
- Hubbardston Blue - Hecho por Westfield Farm en Massachusetts
- Ewes Blue - Hecho por Old Chatham Sheepherding Co. en Nueva York
- Oregon Blue Vein, Oregonzola, Rogue River Blue, Smokey Blue - Hecho por Rogue Creamery en Oregon
- Pt. Reyes Farmstead Blue - Hecho por Pt. Reyes Farmstead Cheese Co.
- Shropshire Blue - Hecho por Colston Bassett en Inglaterra