Esta es una de las formas más simples de curar aceitunas. El resultado es idéntico al de las aceitunas negras con sabor completo, ligeramente arrugadas y "curadas con aceite" que puede comprar.
A diferencia de las aceitunas curadas con agua, estas se sirven generalmente sin el adorno de hierbas u otros condimentos.
Lo que necesitarás
- 2 libras (1 kg) de aceitunas negras pequeñas y maduras
- 1 libra (0,45 kg) kosher o sal marina
- 1 cucharada (15 ml)
- aceite de oliva virgen extra
Como hacerlo
- Elija aceitunas pequeñas maduras para el curado con sal seca. Quite y deseche los tallos que aún estén unidos. Enjuague las aceitunas con agua y escúrralas bien en un colador.
- Con la punta de un cuchillo afilado, haga 1 o 2 agujeros pequeños en cada aceituna.
Método Glass Jar o Crock
- Extienda una capa gruesa de 1/4 de pulgada de la sal sobre el fondo de un tarro grande de vidrio o de una vasija de cerámica. Agregue una capa de aceitunas en la parte superior de la sal. Está bien si la capa tiene 2 aceitunas profundas, pero no debería ser más que eso.
- Cubra la capa de aceitunas con más sal. Agrega otra capa de aceitunas. Repita hasta que todas las aceitunas estén completamente cubiertas de sal.
- Deje a temperatura ambiente, revuelva las aceitunas o agite el frasco una vez al día y agregue más sal si es necesario para mantener las aceitunas cubiertas.
Las aceitunas comenzarán a exudar sus jugos amargos y la sal se convertirá en una pasta húmeda. Si se vuelve totalmente líquido, drene las aceitunas y regréselas al recipiente con nuevas capas de sal.
Método de la bolsa de muselina
- Alternativamente, combine las aceitunas y la sal en una bolsa de muselina (una funda de almohada limpia funcionará si no usa suavizante de telas u otros productos de lavandería perfumados).
- Cuelgue la bolsa sobre un balde o recipiente para que el líquido que se filtre de las aceitunas durante el proceso de curado no ensucie.
Después de 3 semanas de cualquier método:
- Enjuaga la sal de una aceituna y pruébala. Si aún es demasiado amargo, continúe curando las aceitunas, agregue sal para absorber los jugos y pruebe el sabor una vez a la semana. Cuando esté listo, las aceitunas curadas con el método de la sal seca se habrán marchitado y tendrán un sabor ligeramente amargo pero agradable.
- Una vez que las aceitunas hayan alcanzado esa etapa, cepille o enjuague muy rápidamente la sal. Si enjuagas, extiende las aceitunas en una sola capa y déjalas secar completamente antes de continuar. Esto puede tomar varias horas (la noche está bien).
- Mezcle las aceitunas curadas con 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen. Almacene a temperatura ambiente por hasta 1 mes, en el refrigerador por hasta 6 meses, o en el congelador por hasta un año.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 40 |
| Grasa total | 4 g |
| Grasa saturada | 1 g |
| Grasa no saturada | 3 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 5,724 mg |
| Hidratos de carbono | 2 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 0 g |