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Preparar el pescado
Ingredientes
- 2 o más filetes de pescado blanco o filetes (halibut, pargo o bacalao funcionan bien y están disponibles)
- 1/2 taza de caldo de pollo (o vegetales)
- 3 cucharadas de vino blanco (o vino de cocina )
- 1 cucharada de vinagre de arroz (o sustituirlo por otro tipo de vinagre)
- 2 cucharaditas de azúcar moreno
- 1 cucharada de salsa de soja o tamari
- 2 cucharadas de salsa de pescado (disponible en tiendas asiáticas / chinas)
- 1 tallo de limoncillo, tallo inferior en rodajas finas (con las hojas externas y el bulbo inferior eliminado) o 2 cucharadas de limoncillo congelado y preparado (Para más información sobre limoncillo, consulte Cómo comprar y preparar limoncillo ) .
- 1 chile rojo (o verde sustituto), sin semillas y finamente cortado
- 1 a 2 cucharadas de aceite de sésamo
- 1 cucharadita de almidón de maíz o arrurruz disuelto en 3 cucharadas de agua fría (para espesar)
Ingredientes
- 1 pedazo de galangal (o jengibre) del tamaño de un pulgar, cortado en piezas largas y delgadas parecidas a cerillas
- 3 cebollas de primavera, cortadas largas y finas
- 2 cucharadas de aceite de coco o canola (también puedes usar aceite de oliva, almendras u otro aceite saludable)
- Puñado de ramitas de cilantro fresco
Equipo de cocina necesario
Necesitará un barco de vapor o un colador de metal. Los vapores de bambú (como el que se usa en esta receta) son baratos y fáciles de encontrar en las tiendas y mercados asiáticos. También funcionará un colador de metal o de acero inoxidable, siempre que pueda encontrar un plato de horneado que encaje dentro de él (para sostener el pescado).
Paso 1:
Prepare el pescado enjuagándolo y luego séquelo con un trapo o una toalla de papel. Sal el pescado en ambos lados y luego frote con aceite de sésamo. Coloque en su fuente para hornear mientras prepara la salsa y otros ingredientes.
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Paso 2: hacer la salsa
Para hacer la salsa, machacar o procesar rodajas de hierba de limón (un procesador de alimentos funciona bien). Agregue esto al caldo y el vino en una olla a fuego medio-alto. Permita que hierva. Cocine por 5 minutos o hasta que el lemongrass esté suave.
Ahora baje el fuego al mínimo y agregue el vinagre, el azúcar, la salsa de soya, la salsa de pescado y el chile. Haga una prueba de sabor para la sal - si no es lo suficientemente salada, agregue más salsa de pescado. Nota: la salsa debe ser bastante salada para que la salsa combinada y el pescado tengan el mejor sabor. Agregue el polvo de almidón de maíz o arrurruz y revuelva hasta que espese un poco. Retírelo del calor.
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Paso 3: Coloque el pescado en el vapor
Coloque el pescado en una cacerola poco profunda o en un plato para hornear (vea la imagen) que se ajuste dentro de su cocedor o vapor de bambú.
El plato debe ser lo suficientemente pequeño o estrecho para permitir que se eleve un poco de vapor desde la parte inferior del cocedor o vapor.
Coloque el vaporizador dentro de su wok o sobre una sartén grande o una olla si no tiene un wok.
Asegúrese de que haya 1-2 pulgadas de agua en el fondo del wok, sartén o olla para cocer al vapor. También necesitará una tapa para cubrir el vaporizador o el colador (una tapa que está ligeramente "burbujeada" es buena, permitiendo que circule más vapor dentro y alrededor del pescado).
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Paso 4: Agregue Toppings
Vierta 1/3 a 1/2 de la salsa de hierba de limón sobre el pescado. Coloque el resto a un lado, pero manténgalo caliente. Ahora espolvorea el galangal (o jengibre) y saltea cebollas sobre el pescado. Cubra el vapor (o wok / pot) y vapor a alta temperatura durante 10 a 15 minutos. El pescado se hace cuando el interior es fácil de escamar y blanco (ya no es transparente). Los filetes más gruesos pueden tomar hasta 20 minutos. Asegúrese de revisar su wok, sartén u olla de vez en cuando y agregue más agua según sea necesario, asegurándose de que no hierva en seco.
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Paso 5: ¡sirve y come!
Retire el pescado del vaporizador. Coloque en un plato de servir (o simplemente guárdelo en la cazuela / plato para hornear, si lo desea). Caliente el aceite muy ligeramente y luego vierta sobre el pescado. Ahora rodea el pescado con la salsa restante. Espolvorear con ramitas de cilantro fresco y cebolleta, y servir con abundante arroz jazmín tailandés . Para aquellos que les gusta caliente, la salsa de chile Thai puede servirse en el lateral. ¡Disfrutar!