Este es un plato tradicional de la época de Pascua de la ciudad de Venosa, en la región de Basilicata, en el sur de Italia. Aunque " brodetto " significa "caldo", no se parece en nada a la sopa, aunque el plato final no debe ser demasiado seco. Está mucho más cerca de una frittata : un cordero guisado y un plato de verduras cubierto con huevos batidos mezclados con queso de oveja y horneados hasta el momento.
Tradicionalmente está hecho con cardo silvestre, un vegetal que no es fácil de encontrar en los EE. UU., Así que lo he sustituido aquí con espárragos, otro vegetal de primavera que combina bien con cordero rico. Los cardos (o al menos, los cardos maduros) se parecen un tanto a los tallos de apio de gran tamaño, pero tienen un sabor mucho más cercano al de las alcachofas. Los cardos salvajes son mucho más pequeños y delgados, y se parecen más a espárragos delgados. Entonces, para sustituirlos en sabor, podrías usar corazones de alcachofa como vegetales. ¡La decisión es tuya! Si tienes la suerte de tener acceso a los espárragos silvestres (son muy pequeños y delgados y se parecen un poco a tallos verdes de trigo), eso también funcionaría maravillosamente en este plato.
Esta frittata sería una gran adición a su mesa de Pascua: incorpora tanto cordero como huevo, ingredientes italianos tradicionales de Pascua que simbolizan la renovación y el renacimiento, ¡y es increíblemente rápido y fácil de preparar! También es un gran plato de adelanto, ya que se puede servir a temperatura ambiente.
Lo que necesitarás
- 1/4 taza
- aceite de oliva
- 1 docena de huevos grandes, ligeramente golpeados
- 1/2 taza de pecorino rallado
- 3 cucharadas de hoja plana finamente picada
- perejil
- 1 cucharadita de sal marina fina
- 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
- 2 libras de pierna de cordero deshuesada, cortada en trozos de 1 pulgada
- 1 cebolla mediana, pelada y finamente cortada
- Tomates de ciruela pelados de 1 libra (frescos o enlatados - drenados si se usan enlatados)
- 2 libras de espárragos delgados, espárragos trigueros o corazones de alcachofa (si usa espárragos más gruesos, debe blanquearlo brevemente antes de usarlo en la receta)
Como hacerlo
- Precalentar el horno a 350 F.
- En un tazón grande, mezcle los huevos, el queso, el perejil, la sal y la pimienta. Dejar de lado.
- Caliente el aceite de oliva en una olla grande de fondo grueso o en un horno holandés a fuego medio. Agregue el cordero y la cebolla y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que la carne esté dorada y aproximadamente a la mitad cocida unos 5 minutos.
- Agregue los tomates y vegetales y continúe cocinando por otro minuto.
- Transfiera la mezcla de cordero y vegetales a un molde para hornear (también puede usar una sartén grande de hierro fundido) lo suficientemente grande como para sostenerlo (y los huevos) y vierta la mezcla de huevo uniformemente sobre la parte superior.
- Agite un poco la sartén para distribuir los huevos de manera uniforme a través de todos los rincones y grietas, luego hornee hasta que esté listo, aproximadamente 10 minutos.
- Servir caliente oa temperatura ambiente.
Pautas Nutricionales (por porción) | |
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Calorías | 368 |
Grasa total | 25 g |
Grasa saturada | 9 g |
Grasa no saturada | 12 g |
Colesterol | 175 mg |
Sodio | 343 mg |
Hidratos de carbono | 7 g |
Fibra dietética | 3 g |
Proteína | 28 g |