Los riesgos incluyen peligros para la salud y eléctricos
Todos sabemos que las ollas de cocción lenta son ideales para la persona ocupada, pero si sale de la casa a las 7 a.m. y no regresa durante 12 horas, este método lento de cocción puede no funcionar para usted, ya que la mayoría de las recetas requieren tiempos de cocción de ocho horas como máximo. Algunos cocineros se aprovechan de lo que creen que es una solución lógica: enchufar el crockpot en un temporizador de inicio diferido, el mismo tipo de dispositivo que se puede usar para hacer que una lámpara o un electrodoméstico se enciendan y apaguen automáticamente a las horas preestablecidas.
Cualquier número de estos temporizadores están disponibles en los minoristas, la mayoría de ellos ahora utilizando mecanismos digitales.
Pero el uso de un temporizador retrasado con su olla de cocción lenta se considera peligroso desde el punto de vista de la salud y la seguridad eléctrica.
Seguridad alimenticia
Las ollas de cocción lenta modernas vienen con una variedad de características programables de alta tecnología, pero una cosa que no ofrecen es el tiempo de inicio retrasado. La razón por la que no encontrará temporizadores de inicio retrasados en las ollas de cocción lenta es una cuestión de seguridad alimentaria. Si tiene comida en la encimera durante horas antes de encender la olla, ha creado el caldo de cultivo ideal para las bacterias que pueden provocar enfermedades transmitidas por los alimentos, especialmente si ha colocado carne cruda en la olla.
La mayoría de las comidas de cocción lenta no requieren más de ocho horas de cocción. La carne cruda puede reposar durante un máximo de dos horas antes de que las bacterias comiencen a multiplicarse, por lo que si tiene un día de 12 horas y desea preparar la cena cuando entre por la puerta, sus ingredientes estarán expuestos al potencial de bacterias, al menos cuatro horas, posiblemente más del doble del tiempo seguro recomendado.
Tampoco es seguro para la comida cocida sentarse en el mostrador por horas después, tampoco.
Algunos cocineros argumentan que si los alimentos congelados se ponen en la olla de cocción lenta, se descongelarán gradualmente y, por lo tanto, un inicio diferido es seguro. No te dejes engañar para creer esto. Permitir que los alimentos congelados se descongelen dentro de una olla de cocción lenta es lo mismo que dejar que se descongele en la encimera, una técnica que el USDA advierte en contra:
Un paquete de carne congelada o de aves de corral que se dejó descongelar en el mostrador durante más de 2 horas no está a una temperatura segura. Aunque el centro del paquete aún puede estar congelado, la capa externa de los alimentos se encuentra en la "Zona de peligro" entre 40 y 140 F, a una temperatura donde las bacterias transmitidas por los alimentos se multiplican rápidamente.
Aunque es bastante común que los cocineros coloquen alimentos congelados en una olla de cocción lenta para cocinar de inmediato , tampoco es una práctica recomendada. Los alimentos congelados alcanzan una temperatura segura bastante gradualmente bajo el calor lento y constante en una olla de cocción lenta, y pasan demasiado tiempo en la zona peligrosa entre 40 F y 140 F. Los cocineros que argumentan que lo han hecho docenas de veces sin Los efectos negativos simplemente han tenido suerte: basta con una comida contaminada para crear un problema de salud crítico para cualquier persona susceptible, como una persona mayor, un niño pequeño o alguien con un sistema inmune desafiado.
Si no es seguro cocinar inmediatamente los alimentos congelados en una olla de cocción lenta, entonces dejar que los alimentos se asienten en una olla de cocción lenta durante varias horas antes de que comiencen a calentarse es aún más peligroso. No se equivoque: el inicio diferido es una mala idea para cocinar lentamente.
Peligros eléctricos
También existen riesgos eléctricos por el uso de temporizadores de retraso con un electrodoméstico, como una olla de cocción lenta o una olla de cocción lenta.
Puede utilizar temporizadores diferidos para ciertos artefactos y electrodomésticos de su casa, como lámparas, pero en general, los electricistas no recomiendan usar estas unidades para nada que contenga un elemento de calentamiento, como la olla de cocción lenta. La carga eléctrica colocada en el temporizador retardado a medida que los elementos calefactores comienzan a consumir corriente puede ser demasiado, causando que el disyuntor que controla la salida se desconecte. Si la olla de cocción lenta está enchufada a un tomacorriente GFCI, también se puede disparar cuando se enciende el elemento calefactor de una olla eléctrica de cocción lenta. Cuando un disyuntor se dispara, significa que cualquier otro electrodoméstico, luz o toma de corriente en el mismo circuito se apagará también. Y si no estás en casa, no lo sabrás hasta que entres por la puerta del trabajo esperando que la cena esté lista, solo para encontrar la comida arruinada y la cocina oscura.
Soluciones simples
Solo porque no puedas usar un temporizador retrasado con tu olla de cocción lenta no significa que una olla de cocción lenta no funcione para ti. Como las comidas picantes y cocinadas a fuego lento se congelan bellamente, intente cocinar los fines de semana cuando esté en casa. Enfríe la comida por completo y enróllela en una bolsa sellada al vacío o en un recipiente apta para congelación. Congele o refrigere la comida hasta que esté listo para comerla, luego puede calentarla rápidamente en la estufa o en el microondas cuando llegue a casa.
Otra opción que podría funcionar para usted es una olla de cocción lenta que tiene un temporizador que le permite a la olla cambiar a un ajuste de "mantener caliente" una vez que se alcanza el tiempo de cocción. Esto mantendrá sus alimentos a un nivel de calor seguro durante una o dos horas más hasta que sea hora de la cena. Hay varios en el mercado, una opción para probar es la olla de cocción lenta Crock-Pot eLume .