El maíz de hominy es maíz seco que ha sido tratado con una solución alcalina (como la lejía) para eliminar el casco y el germen. Este antiguo proceso, llamado nixtamalización, hace que el maíz sea más fácil de moler y usar para cocinar. También le da al maíz un delicioso sabor a tierra (lo que prueba en tamales y tortillas caseras) y también hace que el maíz sea más digerible y por lo tanto más nutritivo.
El maíz seco de maíz se puede cocinar entero, se puede moler en harina de maíz ( sémola de maíz ) o se puede triturar de forma más gruesa en maíz triturado (maíz trillado). El maíz de maíz molido agrietado está disponible en los Estados Unidos en muchas tiendas de comestibles (el maíz de maíz de la marca Goya está disponible en variedades amarillas y blancas) pero es fácil de cocinar en la estufa o, incluso más fácil, en la olla de cocción lenta. Es delicioso como una papilla de desayuno (con mantequilla y jarabe) o como un acompañante salado (cuando se cocina en caldo). O bien, el maíz cocido se puede moler en el procesador de alimentos para hacer masa casera, que se puede utilizar para preparar tamales , arepas , empanadas y pupusas . El maíz cocido se mantendrá refrigerado por hasta 1 semana en el refrigerador y puede recalentarse en el microondas.
Lo que necesitarás
- 1 paquete (16 onzas) de maíz blanco o amarillo seco de maíz (maíz trillado)
- 5 a 6 tazas de agua o caldo si se hace sabroso
- 1 cucharadita de sal (omita si usa caldo)
- Opcional: 1 a 2 cucharadas de mantequilla
Como hacerlo
Método superior de la estufa
- Coloque el maíz en una olla grande o tazón y cubra con una pulgada de agua. Remoja toda la noche. (Puede omitir este paso, pero el maíz tardará más en cocinarse).
- Escurra el maíz y colóquelo en una olla grande. Agregue 5 tazas de agua y sal o simplemente caldo y deje hervir a fuego medio. Tape y cocine a fuego lento hasta que el maíz esté tierno, alrededor de 1 hora o más si el maíz no se remojó previamente. Revise el maíz con frecuencia y agregue más líquido si es necesario.
Método de cocción lenta
- Coloque el maíz agrietado en la olla de cocción lenta. Agregue 5 tazas de agua y sal o simplemente caldo. Cocine a fuego lento durante 4 a 5 horas hasta que el maíz esté tierno.
Cualquiera de los métodos
- Una vez que el maíz esté cocido, mezcle la mantequilla, si está usando, y sirva maíz tibio como una papilla con miel o jarabe de arce, o como un acompañante salado (cocido con el caldo) condimentado con sal y pimienta al gusto.
- Si planeas usar el maíz para hacer masa para arepas o empanadas, quita la tapa y deja que el maíz se enfríe en la olla, permitiendo que parte de la humedad se evapore a medida que se enfría.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 53 |
| Grasa total | 3 g |
| Grasa saturada | 1 g |
| Grasa no saturada | 1 g |
| Colesterol | 6 mg |
| Sodio | 392 mg |
| Hidratos de carbono | 6 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 1 g |