Esta receta de pechuga cortada comienza en un horno holandés y luego termina en la parrilla para darle textura y una superficie crujiente. Perfecto para cualquier época del año y una gran opción para la cena del domingo.
Lo que necesitarás
- 1 falda de ternera cortada (2-1 / 2 libras / 1.1 kg)
- 3 1/2 taza830 ml de sidra de manzana
- 1/2 taza / 120 ml de vino blanco
- 1/3 taza / 80 ml de miel
- 1/4 taza / 60 ml de salsa de soja
- 1/4 taza / 60 ml de melaza
- 1/4 taza / 60 ml de vinagre de sidra
- 2 cucharadas / 30 ml de mostaza amarilla
- 1 cucharada / 15 ml de ajo picado
- 1 cucharada / 15 ml de raíz de jengibre fresco picado
- 1 cucharadita / 5 ml de sal
- 1/2 cucharadita / 2.5 de pimienta negra
Como hacerlo
1. Precaliente el horno a 375 grados F / 190 grados C.
2. Mezcle el vino, el vinagre, la sidra, la miel, la mostaza, la salsa de soja, la melaza, el ajo, la sal, la pimienta, la raíz de jengibre en un horno holandés o una asadera gruesa. Agrega la falda. Cubra y coloque en el horno. Cocine por 50 minutos.
3. Retire la pechuga del líquido de cocción, la tienda con papel de aluminio y déjela a un lado. Transfiera el líquido a una sartén y cocine a fuego medio a medio bajo hasta que se reduzca a un glaseado y sea bastante espeso. Esto debería demorar entre 10 y 15 minutos.
Revuelva a menudo y esté atento a la quema. Reduzca el fuego a bajo si es necesario.
4. Recomiendo usar una parrilla de carbón. Prepare la parrilla para una cocción indirecta. Agregue hickory, apple o mezquite. Coloque la falda en las parrillas de la parrilla y cocine durante aproximadamente una hora. Gire la carne y el pincel con glaseado reducido cada 20 minutos. ¡Asegúrate de mantener las brasas encendidas!
5. Si solo tiene acceso a una parrilla de gas, precaliente a fuego medio y prepare un paquete de humo (papel de aluminio y astillas de madera). Asegúrese de perforar el paquete unas cuantas veces antes de agregarlo a la parrilla. Cocine como dirección.
6. Una vez cocido y licuado, retire la pechuga de la parrilla y colóquela en una tabla para cortar. Deje reposar la carne durante 5 minutos antes de tallar. Sirva con sus lados preferidos o desmenuce la pechuga y sirva en sándwiches.