Consejos para mantener la comida caliente cuando se cocina en etapas
Cuando haga lotes de panqueques , tostadas francesas , papas fritas y alimentos fritos , o cuando prepare comidas grandes por etapas, es posible que desee mantener calientes los alimentos calientes mientras termina de cocinar otros artículos o crea más lotes.
Un horno como un calentador
Para mantener los alimentos calientes calientes, transfiéralos a un molde para hornear, una cacerola para horno o un plato para hornear y guárdelos en un cajón calentador, o puede configurar el horno a 200 a 250 F.
Si los alimentos en cuestión son panqueques, waffles, buñuelos o cualquier artículo frito, y desea evitar que el artículo se empape o suavice, guárdelo en una sola capa.
Para alimentos que deben mantenerse calientes por más de 15 o 20 minutos, verifique con un termómetro de lectura instantánea para asegurarse de que sea al menos 140 F. Si no es así, aumente un poco la temperatura del horno. Si intenta mantener la comida caliente durante más de una o dos horas, la textura de la comida puede volverse esponjosa o el perfil de sabor puede cambiar.
Olla de cocción lenta o platos de frotamiento
Para vegetales calientes, puré de papas , salsas, guisos y alimentos similares, se puede usar una olla de cocción lenta o un plato de frotamiento en la posición baja para mantener calientes los alimentos. Al igual que en un horno, si planea almacenar alimentos durante más de una hora, puede notar un cambio en la textura o el sabor. Aunque el artículo está listo para calentarse, la comida puede continuar cocinando lentamente en un grado leve.
Cocina de arroz y otras cocinas a vapor
Si usa una olla arrocera para hacer arroz, es muy probable que el arroz permanezca caliente y húmedo durante una hora o más mientras está en su posición "caliente". Si está utilizando un método de cocción al vapor, por lo general, puede mantener un elemento caliente si retira el elemento de calentamiento de la cocina de vapor (quítelo de la estufa o apague el vaporizador eléctrico) y coloque el recipiente de cocción a un lado.
Es posible que desee abrir la tapa por un momento rápido para dejar escapar el vapor y que el artículo no continúe cocinando. Vuelve a poner la tapa y deja de lado la comida hasta que la necesites.
Platos calientes para servir
Para mantener los alimentos calientes mientras se sirve, es posible que desee calentar los platos. Las placas de cerámica mantienen el calor muy bien. Para calentar los platos para servir, colóquelos en un horno durante 15 minutos a la temperatura más baja del horno, como 150 a 200 F. También podría usar un cajón calentador o un horno tostador. Además, puede calentarlos en el horno de microondas durante uno o dos minutos. Si haces un montón de entretenimiento, es posible que desees invertir en un calentador eléctrico de placas.
Dos palabras de precaución con placas de calentamiento. En primer lugar, considere la posibilidad de consumir alimentos que se mantienen fuera y que no se mantienen adecuadamente calientes o fríos (menos de 40 F o más de 150 F). Mantenga un termómetro a mano para controlar las temperaturas de los alimentos. Segundo, si calienta platos en el horno, asegúrese de usar un guante de cocina en todo momento, informe a los demás que el plato está caliente y no lo golpee en un lugar frío, como un refrigerador. El choque térmico de caliente a frío puede causar que la placa se rompa.
Papel de aluminio
Si está cocinando carne, especialmente cortes grandes o aves enteras, déjela reposar después de retirarla del fuego.
Cuando la carne se cocina, sus jugos gravitan hacia el centro del corte. Si permite que la carne se mantenga alejado del calor antes de servir, le da tiempo para redistribuir y reabsorber su jugo. Como resultado, la carne pierde menos jugo cuando la corta, también hace que la carne sea más tierna y jugosa durante todo el proceso.
Para descansar un trozo de carne con papel de aluminio, quítelo del fuego y colóquelo en un plato caliente o en un plato para servir. Cubra la carne sin apretar con papel de aluminio. Si lo cubre con fuerza, hará que la carne caliente sude y pierda la valiosa humedad que está tratando de retener. El tiempo necesario para descansar dependerá de su tamaño; es mejor descansar un asado durante 10 a 20 minutos antes de tallar. Un pavo puede tomar de 20 a 45 minutos, dependiendo del tamaño del ave. Cuanto más grande es el pájaro, más largo es el tiempo de descanso. Los filetes o chuletas deben reposar durante cinco minutos antes de servir.