Este plato (a veces conocido como "rollatini" en los EE. UU., Una palabra que no existe en Italia, donde se les llama " involtini ") es rápido y fácil de preparar, pero lo convierte en una hermosa presentación y un antipasto satisfactorio, primo , o incluso un plato principal vegetariano acompañado de un lado de ensalada o vegetal.
Lo que necesitarás
- 2 berenjenas grandes (lavadas y secas)
- 2 cucharadas de aceite de oliva (para cepillar rebanadas de berenjena antes de asar)
- 4 tomates grandes (alrededor de 600 gramos, deberían darle 3 tazas cuando se cortan en cubitos)
- 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
- 1 diente de ajo pequeño (pelado y finamente picado)
- 1 chalote pequeño (pelado y finamente picado)
- 2 hojas frescas de albahaca (picadas)
- Dash fina sal marina (o al gusto)
- Pimienta negra recién molida (o al gusto)
- Espagueti de 1/2 libra (227 gramos)
- 1/2 taza
- Queso Parmigiano Reggiano (rallado, para servir)
- Opcional : 1/4 de taza de cebollín (hojas de albahaca fresca o perejil de hoja plana para decorar; finamente picado)
Como hacerlo
Para las berenjenas :
Corte el extremo del tallo de las berenjenas y luego corte las berenjenas a lo largo en rebanadas de aproximadamente 1/4 de pulgada (1/2 centímetro) de grosor. Ligeramente cepille cada lado con aceite de oliva y luego ase a la parrilla las rebanadas de 2 a 3 minutos por lado en una parrilla de carbón o de gas o en una sartén de parrilla a fuego medio-alto. Deje las rodajas de berenjena a la parrilla mientras prepara la salsa de tomate.
Para la salsa :
Corta una pequeña y poco profunda forma de "X" en la parte inferior de cada tomate con un cuchillo afilado.
Coloque los tomates en una olla grande de agua hirviendo durante aproximadamente 45 a 60 segundos, luego retire los tomates del agua hirviendo con una espumadera o espumadera de malla y colóquelos en un recipiente con agua helada para que se enfríen. Cuando los tomates estén lo suficientemente fríos como para manipularlos, escurra bien, quíteles las cáscaras (deben desprenderse fácilmente de la X con los dedos o con un cuchillo para pelar) y pique finamente los tomates. Caliente el aceite de oliva virgen extra y el ajo picado y la chalota en una olla de fondo grueso a fuego medio. Saltear hasta que estén suaves y ligeramente dorados, de 3 a 5 minutos. Agregue los tomates cortados en cubitos y la albahaca, sazone al gusto con sal y pimienta y cubra. Deje hervir a fuego lento durante 15 a 20 minutos mientras cocina los espaguetis.
Mientras la salsa hierve a fuego lento, cocine los espaguetis hasta que estén al dente en una olla grande de agua hirviendo con sal. Cuando haya terminado, drene y regrese a la olla. Agregue la salsa de tomate (reservando varias cucharadas para adornar los panecillos terminados) y revuelva con una cuchara de madera para cubrir bien la pasta con la salsa.
Armar:
Divida los espaguetis de manera uniforme entre las rodajas de berenjena, usando un tenedor o los dedos para acomodarlo en forma de lazo. Enrolle la berenjena alrededor de cada paquete de pasta (use un palillo para asegurar el rollo, si es necesario). Agregue una cucharada de la salsa de tomate reservada a cada rollo y una pizca de queso Parmigiano Reggiano recién rallado. Servir inmediatamente.
Opcional :
Espolvorear los rollitos de berenjenas con cebolletas finamente picadas, albahaca fresca o perejil de hoja plana y queso Parmigiano Reggiano recién rallado.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 383 |
| Grasa total | 18 g |
| Grasa saturada | 4 g |
| Grasa no saturada | 11 g |
| Colesterol | 9 mg |
| Sodio | 258 mg |
| Hidratos de carbono | 46 g |
| Fibra dietética | 10 g |
| Proteína | 15 g |