Solo tuve que probar la crema creme brulee en un restaurante local recientemente. Tenía un toque de canela, y el sabor del espresso era lo suficientemente fuerte. Decidí intentar hacer la mía, y esta receta superó mis expectativas.
Esta suave y cremosa crema cremosa brulee está hecha con un relleno de azúcar caramelizado perfecto. Utilizo una antorcha de cocina para el relleno, pero también puedes poner la crema quemada debajo del asador.
Me gusta el azúcar superfino para el relleno. Se carameliza más rápido y de manera uniforme que el azúcar granulado estándar. Otros juran por turbinado o azúcar sin refinar. Es posible que desee experimentar un poco.
Use moldes de 4 onzas o 6 onzas para la receta.
Lo que necesitarás
- 2 tazas
- crema batida pesada
- 1/3 taza de azúcar granulada (o hasta 1/2 taza para una crema más dulce)
- 2 cucharaditas de polvo de espresso instantáneo *
- 1 cucharadita de extracto de vainilla (o pasta de vainilla)
- 5 yemas de huevo grandes
- 1/2 cucharadita de canela molida
- Para el Topping:
- 3 a 4 cucharadas de azúcar granulada (preferiblemente azúcar extrafina o azúcar sin refinar)
Como hacerlo
- En una sartén, combine la crema espesa, 1/3 taza de azúcar granulada y polvo de espresso. Mezclar bien y llevar la mezcla a fuego lento. Vierta a través de un colador de malla fina en un recipiente y déjelo a un lado durante aproximadamente 15 minutos, o hasta que se enfríe a temperatura ambiente.
- Caliente el horno a 325 F (165 C / Gas 3).
- Disponga de 6 a 8 moldes en una bandeja para hornear de metal de 9 por 13 por 2 pulgadas. Si usa moldes anchos y poco profundos, es posible que necesite dos recipientes.
- En un tazón mediano, bata las yemas de huevo con la canela. Batir en la mezcla de crema hasta que esté bien mezclado.
- Ensarte la mezcla en los moldes y llene la bandeja exterior con agua caliente del grifo. El agua debería llegar a la mitad de los lados de los moldes. Es posible que desee poner la sartén en el horno antes de agregar el agua caliente. Intenta evitar los chapoteo cuando muevas la sartén.
- Hornee de 30 a 40 minutos, dependiendo de la profundidad de la crema quemada. Deben establecerse con solo un ligero movimiento. Retire con cuidado la (s) bandeja (s) del horno. Retire los moldes de la sartén, use una espátula y un guante de cocina para enfriar. Cubra y refrigere durante 3 a 4 horas, o hasta que estén completamente fríos. Se pueden hacer con un día de anticipación.
- Cuando esté listo para servir, saque los moldes del refrigerador.
- Espolvoree 1 1/2 a 2 cucharaditas de azúcar extrafina sobre cada flan, dependiendo del área de superficie de los moldes. Gire suavemente el molde en la encimera para distribuir el azúcar de manera uniforme sobre la parte superior.
- Use una antorcha de cocina para derretir el azúcar, usando una mano protegida para mover los cuartos de vuelta del molde mientras lo enciende. El ramekin estará caliente, así que ten cuidado.
- Alternativamente, coloque los moldes en una bandeja para hornear y colóquelos debajo del asador. Mire de cerca y gire la sartén para derretir el azúcar de manera uniforme.
* Si no tiene polvo de espresso, puede sustituir aproximadamente 3 cucharaditas de café instantáneo.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 402 |
| Grasa total | 32 g |
| Grasa saturada | 20 g |
| Grasa no saturada | 9 g |
| Colesterol | 240 mg |
| Sodio | 79 mg |
| Hidratos de carbono | 21 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 7 g |