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¿Qué es Kohlrabi?
Getty Images / Marina Jerkovic Aunque el colinabo puede parecerse a un vegetal de raíz, en realidad está relacionado con el repollo y tiene un olor a repollo y el sabor de los tallos de brócoli. Esto lo convierte en una excelente alternativa al repollo o los nabos (además, es rico en vitaminas y minerales). Colinabo, que puede ser verde o morado, es un vegetal bulboso rodeado por dos capas de hojas rígidas que se unen en una roseta, como un repollo con verdes largos y frondosos que brotan desde la parte superior. Todas las partes del colinabo se pueden comer, tanto crudas como cocidas, y deliciosas al vapor, salteadas, asadas, rellenas, amasadas, en sopa o guiso, así como en innumerables otras formas.
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Cómo pelar el colinabo
Getty Images / Jure Gasparic / EyeEm Antes de pelar la bombilla, corte las hojas verdes adjuntas. Puedes usarlas crudas en ensaladas (si son tiernas) o saltearlas o cocinarlas al vapor como lo harías con otras verduras.
No es necesario pelar un colinabo, pero como la capa externa de hojas puede ser dura, es posible que prefiera hacerlo. Usando un pelador de verduras o un cuchillo, pele el colinabo asegurándose de eliminar toda la parte de madera.
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Colinabo pelado
Getty Images / pilipphoto Lo que te queda es verde claro a blanco y no tiene fibras. Colinabo pelado se ve como un bulto blanco y se asemeja a un nabo. Colinabo en realidad significa "col de nabo" en alemán.
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Reducir a la mitad el colinabo
Getty images / Westend61 El primer paso para cortar el vegetal es cortar el colinabo por la mitad. Su colinabo debe ser sólido hasta el final, sin manchas esponjosas o marrones. Cortar estos si los tiene, dejando intacta la bombilla firme.
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Slice the Kohlrabi
Getty Images / Westend61 Lo mejor es cortar el colinabo finamente porque se cocina más rápido de esa manera. Las piezas Matchstick, julienned o half-moon son buenas. También puede ponerlo en cubos para un guiso o para asar, o incluso ahuecar el interior para rellenarlo con un relleno de carne o verdura.
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Técnica básica de cocina
Getty Images / nemoris Hay varias maneras de cocinar colirrábano, desde asar hasta cocer al vapor o hacer puré en una sopa. Un método simple con resultados deliciosos es saltear el colinabo rebanado en un poco de mantequilla en una sartén. Una vez que comience a mostrar algo de caramelización, sazone con sal, nuez moscada y un poco de azúcar si el colinabo no es lo suficientemente dulce. Cocine hasta ligeramente al dente.
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Recetas usando colirrábano
Getty Images / Westend61 Puede que te sorprenda la cantidad de recetas que hay para el colinabo. Dado que es un vegetal popular en Alemania, encontrará platos de esa parte del mundo, como colirrábano en crema , donde se hierve el colinabo y luego se cubre con una salsa de crema hecha con caldo espesado.
Junto con los alemanes, los húngaros adoran el colinabo. Un plato popular es la sopa húngara cremosa de colinabo , donde el vegetal se purifica hasta que quede suave. Otro plato húngaro es colinabo relleno: el resto del cerdo o la carne de res se combinan con huevo y crema agria y se rellenan con un colinabo ahuecado.
¡Pero no tengas miedo de probarlo crudo! Rebana el colinabo finamente y agrega a tu ensalada favorita, tal vez junto con sus verduras tiernas.