Nikujaga se traduce literalmente como "carne y papas", niku significa "carne" y jaga significa "papas" en japonés. Es una comida reconfortante y la versión japonesa de estofado de ternera. La carne en Nikujaga se agrega más al sabor que a la sustancia. Este es un verdadero caballo de batalla de la cocina casera japonesa. Tiene mucha energía, poco tiempo de preparación y es muy sabroso.
La carne que usas puede ser cualquier cosa desde mandril de tierra a costillas cortas; solo asegúrate de usar un corte con suficiente grasa. De lo contrario, la carne se secará. Como su nombre lo indica, debe agregar papas, pero también puede agregar zanahorias y cebollas para darle color y sabor. Más allá de eso, puedes agregar casi todo lo que quieras.
Las papas usadas en Nikujaga son lo que quieras. Si te gusta el suave y esponjoso, usa las papas Russet. Si te gusta suave y cremoso, usa Yukon. Las papas pelirrojas, porque son suaves, tienden a disolverse en el caldo, pero eso hace que este plato tenga buen sabor también.
Nikujaga se cocina en dashi porque agrega umami (un sabor salado), pero el caldo de carne baja en sodio o incluso el agua funcionarían bien. Dashi es un caldo increíblemente simple, y forma una de las piedras angulares culinarias de la cocina japonesa. Se elabora en aproximadamente 10 minutos con solo 3 ingredientes: agua, kombu (algas secas) y escamas de bonito. El caldo claro resultante sabe como la esencia del mar.
Nikujaga es sazonado tradicionalmente con salsa de soja, azúcar y mirin, lo que le da un sabor dulce salado, pero puedes divertirte un poco y condimentarlo con jengibre, ajo, tomates y hierbas.
Como cualquier estofado, este es uno de esos platos que saben aún mejor al día siguiente, así que haga un gran lote y disfrute de los restos durante unos días.
Lo que necesitarás
- 6 onzas. carne de res en rodajas finas o
- lomo de cerdo , cortado en longitudes de aproximadamente 2 pulgadas
- 4 papas, peladas y cortadas en cuartos
- 1 cebolla, cortada en cuñas
- Zanahorias de 1/4 lb, peladas y cortadas en bloques de tamaño de bocado
- 1/2 paquete de fideos shirataki, lavados, escurridos y cortados en longitudes de 3 pulgadas (opcional)
- 2 tazas de sopa dashi
- 2 cucharadas. mirin
- 2 cucharadas. azúcar
- 4 cucharadas salsa de soja
- 1 cucharada. aceite vegetal
Como hacerlo
- Calentar 1 cda. de aceite vegetal en una olla profunda y sofría la carne a fuego alto hasta que cambie de color.
- Agregue la cebolla, la zanahoria, la papa y el shirataki en la olla y saltee juntos.
- Vierta la sopa dashi y hierva.
- Baje el fuego a medio y elimine cualquier espuma o impurezas que salgan a la superficie.
- Agregue azúcar, mirin y salsa de soja y ponga una tapa abatible.
- Cocine a fuego lento hasta que los vegetales se ablanden.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 518 |
| Grasa total | 10 g |
| Grasa saturada | 2 g |
| Grasa no saturada | 5 g |
| Colesterol | 38 mg |
| Sodio | 1,168 mg |
| Hidratos de carbono | 86 g |
| Fibra dietética | 9 g |
| Proteína | 24 g |