Frijoles negros picantes, al estilo peruano - Receta Frijoles Escabechados

Estos frijoles negros peruanos se preparan en un estilo conocido como "escabechado", que significa algo así como "escabechado". Los frijoles son dulces y salados, deliciosos con arroz blanco. Use sobras para burritos o nachos.

Lo que necesitarás

• 2 tazas de frijoles negros secos, como frijoles de tortuga, o 3 tazas enlatadas
• 4 rebanadas de tocino
• 1 cucharada de ajo picado
• 1 cucharada
• aji panca chile pimiento
• 1 cucharadita de comino
• 1 paquete sazon Goya con cilantro y tomate
• 1 cebolla blanca grande
• 1
• aji Pimienta de chile amarillo (u otro chile fresco), semillas eliminadas, cortadas en rodajas finas
• 1/4 de vinagre de vino de arroz
• Sal y pimienta para probar

Como hacerlo

1. Remoje los frijoles secos durante la noche. Escurrir y cubrir con agua limpia y llevar a fuego lento. Agregue una rebanada de tocino y cocine los frijoles hasta que estén tiernos. Drene, reservando aproximadamente 1 taza del líquido de cocción.
2. Agregue las 3 piezas restantes de tocino a una sartén grande y fría hasta que estén crujientes. Retirar de la sartén, desmenuzar y reservar.
3. Cortar las cebollas en finas piezas en forma de media luna ( "a la pluma" ). Agregue la cebolla y el ajo a la misma sartén con la pasta de aji chile, el comino y el sazón Goya, y cocínelos en la grasa de tocino a fuego medio hasta que estén dorados, suaves y translúcidos. Agregue el chile en rodajas y saltee durante varios minutos más.

1. Haga puré la mitad de los frijoles en una licuadora con el líquido de cocción reservado. Agregue los frijoles en puré a la sartén y cocine a fuego lento, revolviendo, durante varios minutos.
2. Agregue los frijoles restantes, el vinagre y el tocino desmenuzado. Cocine, revolviendo hasta que los frijoles se hayan calentado. Sirva caliente con arroz blanco.

Pautas Nutricionales (por porción)
Calorías	262
Grasa total	2 g
Grasa saturada	1 g
Grasa no saturada	1 g
Colesterol	3 mg
Sodio	137 mg
Hidratos de carbono	46 g
Fibra dietética	13 g
Proteína	16 g

(La información de nutrición en nuestras recetas se calcula utilizando una base de datos de ingredientes y se debe considerar una estimación. Los resultados individuales pueden variar).