Cómo hacer costillas de horno

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Costillas de horno - Lo que necesita

La carne en la costilla perfecta se separa del hueso cuando tomas un bocado y ni un segundo antes. Para obtener este resultado se requiere un tiempo casi perfecto, pero no se deje intimidar, porque las costillas pueden ser indulgentes y la baja temperatura del horno lo ayudará a alcanzar ese estado lentamente.

Otro punto rápido, esto no es barbacoa. La barbacoa necesita humo para alterar químicamente el sabor y la superficie de las carnes. El horno no va a crear ese humo (con suerte), y aunque estas costillas son una buena aproximación de las costillas de la barbacoa, no son lo mismo. Vea nuestros mejores consejos para cocinar costillas en el horno .

Que necesitarás:

• Un costillar de costillas *
• 1/2 taza (120 ml) de frotamiento de costillas
• 1 taza (240 ml) de salsa de barbacoa
• Una bandeja grande para cocinar o una bandeja para hornear galletas
• Un estante de enfriamiento de alambre
• Papel de aluminio
• Un cuchillo afilado
• Un cepillo de hilvanado
• Una toalla de papel
• Hasta 5 horas

* El costillar de costillas puede ser espalda de bebé o costillas de repuesto. Las imágenes aquí son costillas de repuesto. Las costillas del bebé son más pequeñas, tienen menos carne y requieren un tiempo de cocción más corto. Ambos conjuntos de veces están incluidos en este tutorial. Se pueden hacer dos racks de costillas al mismo tiempo sin alterar el tiempo de cocción, siempre que haya al menos una pulgada entre ellos.

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Costillas del horno - Preparación del estante

Para que las costillas de cerdo se cocinen de manera uniforme, el estante debe ser uniforme. Con las costillas de la espalda del bebé, esto no suele ser un problema, ya que se cortan prácticamente igual, sin importar dónde las obtengas. Sin embargo, con costillas de cerdo, esto puede ser un problema porque se venden en una amplia variedad de cortes. Si es posible, pídale a su carnicero que los corte por usted, pero de lo contrario es posible que tenga que hacer algunos recortes . El estante ideal de costillas de repuesto es un rectángulo perfecto. Corte las partes sueltas y corte los extremos donde no haya huesos. Frecuentemente en costillas de cerdo, hay un colgajo de carne en el lado de los huesos que se debe quitar.

Con un estante uniforme, ya sean respaldos para bebés o repuestos, la membrana en el lado del hueso debe ser removida. La membrana es una barrera no permeable que impide que los sabores penetren. Incluso detiene el paso del agua. Para quitar esta membrana, levante una esquina con un cuchillo romo, como un cuchillo de mantequilla. La membrana es muy resbaladiza pero se puede agarrar fácilmente con una toalla de papel. Puede llevar algo de práctica, pero una vez que lo domines, es fácil despegar la membrana.

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Costillas de horno - frotadas y listas

Para obtener el sabor correcto en nuestras costillas, necesitamos un buen masaje de costillas . Es una combinación de sal, azúcar y especias que no solo da sabor a las costillas, sino que ayuda a crear una superficie crujiente que dará a las costillas la textura que estamos buscando. Prueba este Kansas City Rib Rub o Memphis-Style Rib Rub . Aplicar una buena capa de frotar. La regla general con los roces es que lo que queda es cuánto necesitas. Este frote se combinará con los jugos de las costillas y penetrará en la superficie y comenzará el proceso de formación de costra.

Nuestras costillas deben elevarse para cocinar, de modo que el aire pueda pasar por encima y debajo de la carne. Esto significa que las costillas no necesitarán voltearse o girarse durante el proceso de cocción. Cubra una bandeja de cocina grande o una bandeja para hornear galletas con papel de aluminio (para una fácil limpieza) y coloque una rejilla de enfriamiento grande encima de la lámina. Las costillas se colocarán en el estante.

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Oven Ribs - Asar a la parrilla

En general, podríamos simplemente colocar las costillas en el horno para cocinarlas y saldrían estupendas, pero un pase rápido debajo del asador cubrirá la superficie y comenzará a caramelizar el azúcar en el frote. Recuerde que el azúcar se quema a 265 F / 130 C. Esto significa que es muy importante vigilar de cerca las costillas debajo del asador para asegurarse de que nada se queme. Precaliente el asador en su horno antes de colocar las costillas debajo de él. El roce debería comenzar a burbujear y chisporrotear. Este es el momento perfecto para quitar las costillas antes de que algo empiece a arder y fumar. Es posible que sea necesario girar la rejilla para obtener un efecto de frenado uniforme en la superficie superior de las costillas, pero no se preocupe por voltearlas. Solo estamos interesados ​​en formar una costra en la superficie superior.

Si su horno no tiene un asador, este paso puede omitirse.

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Costillas de horno - Hornear

Permita que el horno se enfríe nuevamente a 250 F / 120 C. Esta es la temperatura a la que cocinará las costillas. La mitad del tiempo será descubierto. En el punto medio de la cocción, cubra las costillas con una hoja de papel de aluminio. No es necesario que estén bien envueltos, simplemente cubiertos y metidos por los bordes. Esto mantendrá la humedad saliendo de las costillas debajo de la lámina e impedirá que se sequen. Sin embargo, no hervirá las costillas.

The Cooking Times

Para las costillas de cerdo, planifique un tiempo de cocción total de 4 horas.

Para las costillas del bebé, planifique un tiempo total de cocción de 3 1/2 horas.

Cuando las costillas estén completamente cocidas, la parrilla estará floja si la levanta en el extremo, pero no se rasgará ni se separará. La carne se habrá separado de los huesos en aproximadamente 1/4 a 1/2 de pulgada. Las costillas de control de temperatura no son fáciles porque los huesos estarán a una temperatura diferente a la de la carne, pero si usa un termómetro para carne, busque una temperatura superior a 165 F / 75 C. Si la temperatura está por encima de esto, no se preocupe . La sobrecocción no es un problema, simplemente no queremos que las costillas se sequen.

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Oven Ribs - The Saucing

Poner salsa de barbacoa en las costillas siempre es opcional, pero como estas se cocinaron en un horno y no en un ahumador o en una parrilla, va a haber un sabor que falta. La salsa de barbacoa agregará un sabor extra, haciéndolos probar y parecerse mucho más a una barbacoa. Opte por una salsa de barbacoa de buena calidad para costillas . Prueba esta Salsa Rib de Kansas City o la Salsa de Costilla BBQ clásica . La salsa que use debe coincidir con los sabores del rubor que se utilizó al principio.

Para saltear las costillas, retire la bandeja de cocción del horno y cepille la salsa espesa sobre ambos lados de las costillas. Consíguelo en todos lados. Luego devuelva las costillas, descubiertas, al horno para hornear la salsa. Este paso puede repetirse varias veces para aplicar una capa de salsa y crear una costilla pegajosa y desordenada que todos disfrutarán. Reduzca la temperatura del horno a 200 F / 95 C para saltear repetidamente. Las salsas de barbacoa, al igual que el rub, se quemarán a altas temperaturas, por lo que es mejor mantener la temperatura de cocción baja. Permita de 10 a 15 minutos de tiempo de cocción entre cada plato.

La salsa de barbacoa también es una gran solución para las costillas que parecen un poco secas.

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Costillas de horno - Corte

Con las costillas completamente cocidas, es hora de eliminarlas. A diferencia de las carnes cocinadas a altas temperaturas, estas deben ir del horno a la tabla de cortar a la placa (o la mano) lo más rápido posible. La mejor manera de cortar las costillas es poniéndolas de pie de lado con el hueso expuesto hacia arriba. Un buen cuchillo afilado debe deslizarse fácilmente entre las costillas. Si tiene el lado del hueso hacia usted, es más fácil ver dónde cortarlo.

Se puede agregar salsa de barbacoa adicional si se desea o se sirve con las costillas para que la gente la agregue a su gusto.