Rara vez se puede sustituir el volumen de azúcar en una receta con una cantidad igual de azúcar sustituto . Y a menudo hay problemas cuando se trata de duplicar las propiedades químicas del azúcar que hace que los productos horneados se tornen dorados, crezcan adecuadamente y se humedezcan. Aquí veremos algunos desafíos, soluciones y consejos para usar Sweet'N Low (la marca de sacarina) al hornear.
¿Cómo se realiza Sweet'N Low (sacarina) cuando se hornea?
La sacarina es un sustituto estable del azúcar que no pierde su dulzura cuando se hornea - muy diferente al aspartame cuyo dulzor no puede soportar temperaturas más altas.
Si bien la dulzura de la sacarina se mantiene a altas temperaturas, no proporciona el mismo volumen, humedad o dorado que el azúcar.
Usar una relación de 1 a 1 para sustituir la sacarina por azúcar es difícil porque la sacarina es de 300 a 500 veces más dulce que el azúcar. Como resultado, usar una pequeña cantidad de sacarina por una cantidad relativamente grande de azúcar puede dejar algunas recetas fuera de balance. A menudo, cuando se hornea con sacarina, se sugiere conservar la mitad del azúcar en una receta y sustituirla por la otra mitad. Esto ayuda a reducir el contenido total de azúcar a la vez que mejora el volumen, la humedad y el dorado.
Sustituyendo todo el azúcar con sacarina
Cuando se sustituye la sacarina por todo el azúcar en una receta, es mejor sustituirla en recetas que ya contienen azúcares naturales (p. Ej., Zapateros, tartas y otros productos horneados con frutas) ya que los azúcares naturales pueden ayudar a equilibrar el contenido de humedad.
Si está buscando hornear pasteles, magdalenas y galletas completamente con sacarina, siga las recetas que ya están diseñadas para esto y no sustituya la sacarina por azúcar en otras recetas. Si estás buscando algo casero, prueba las mezclas para hornear Sweet'N Low. Para ayudar a lograr la caramelización, intente rociar la parte superior de los pasteles, magdalenas y galletas con aceite vegetal en aerosol para cocinar.
Como regla general, cuando se busca sustituir en recetas, puede ser mucho más fácil elegir un azúcar 1 a 1 para sustituir el azúcar. Para sustituciones menos delicadas, intente hornear con sucralosa granulada en su lugar.
Tabla de sustitución de la sacarina
Para aquellos que están comprometidos con el uso de sacarina o necesitan usar lo que hay en la despensa antes de invertir en sucralosa granulada (Splenda) u otro edulcorante, use esta tabla de sustitución de sacarina:
1/4 taza de azúcar = 2 cucharaditas de sacarina granulada
1/3 taza de azúcar = 2 1/2 cucharaditas de sacarina granulada
1/2 taza de azúcar = 4 cucharaditas de sacarina granulada
1 taza de azúcar = 8 cucharaditas de sacarina granulada
Una nota de seguridad sobre la sacarina
Si aún no lo sabía, en 2000, el Congreso aprobó un proyecto de ley para eliminar la etiqueta de advertencia de sacarina de Sweet'N Low.
"Estamos muy satisfechos de que el Congreso haya aprobado legislación para eliminar la etiqueta de advertencia de sacarina en Sweet'N Low. Este anuncio respalda todo lo que hemos sabido: la sacarina es segura para el consumo humano", dijo Marvin Eisenstadt, presidente de Cumberland Packing Corp. , el fabricante de Sweet'N Low. "Esta acción del Congreso basada en una revisión cuidadosa de una amplia evidencia científica confirmará la confianza de los consumidores en Sweet'N Low, un producto en el que han confiado durante más de 40 años", agregó.